Tölgytermés előkezelések hatásának vizsgálata a makkliszt szenzoros értékelésével
| العنوان: | Tölgytermés előkezelések hatásának vizsgálata a makkliszt szenzoros értékelésével |
|---|---|
| المؤلفون: | Helga Migaskó, Károly Ecseri |
| المصدر: | Jelenkori Társadalmi és Gazdasági Folyamatok. 14:91-97 |
| بيانات النشر: | University of Szeged, 2019. |
| سنة النشر: | 2019 |
| الوصف: | Vizsgálatunkban az egykoron ínségételként is használt kocsányos tölgy (Quercus robur) makkjának előkezelését végeztük el különböző eljárásokat alkalmazva (hamuban pirítás, fagyasztás, elősütés, forrázás), a magban található tannintartalom csökkentése céljából. A megőrölt magtételekből sütött lepényeket ezt követően organoleptikus bírálatban értékeltük 32 bíráló segítségével. Az alkalmazott kezelések közül a legrosszabb értékeket a hamuban kezelt termések mutatták. Ezt az eredményt a vizsgált öt paraméter közül háromban (szín, keménység, nedvesség) a statisztikai adatok is alátámasztották. A másik két szempont esetében (illat, utóíz) szignifikáns differenciát nem tapasztalunk. Ebben a kísérletben nem volt különbség a bírálók nemére, életkorára és iskolai végzettségére vonatkozóan sem az egyes kezelések között. |
| تدمد: | 2676-9867 1788-7593 |
| DOI: | 10.14232/jtgf.2019.2.91-97 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e4897fdd260ee2a501c0b8250c31ffc6 https://doi.org/10.14232/jtgf.2019.2.91-97 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.doi...........e4897fdd260ee2a501c0b8250c31ffc6 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 26769867 17887593 |
|---|---|
| DOI: | 10.14232/jtgf.2019.2.91-97 |