�������������� ������������������ ������ �������������������� ������ ���������������� ���� �������������� ���� ���������������������������� ������ ���������������������������� ���������� ���������������� ������������ ������ ������������ (Laurus nobilis, L) ������ �������������������� ������ ������������������������ ����������

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان: �������������� ������������������ ������ �������������������� ������ ���������������� ���� �������������� ���� ���������������������������� ������ ���������������������������� ���������� ���������������� ������������ ������ ������������ (Laurus nobilis, L) ������ �������������������� ������ ������������������������ ����������
بيانات النشر: Aristotle University of Thessaloniki, 2021.
سنة النشر: 2021
مصطلحات موضوعية: ���������������������� ��������������������-������������������, Radical scavenging, �������������� ����������, ������������, ������������������ ������������������������ ���������� ������������������ ������������������������������ ���� ������������, Essential oil, Botanical origin, Bay laurel, Oregano, Response surface methodology, �������������������������� ��������������������, Lemon balm, ������������������ ������������������ ������������������ ����������, Methyl eugenol, Eugenol, ����������������, �������������������������� ft-ir, Chemometrics, Reduced-salt table olive preservation, Sensory evaluation, Gc-ms, ������������������������ ������������������, ����������������������������, ������������������������ ���������� ������������������ ����������, Flavored olive oil, Ft-ir spectroscopy, ������������������������, ����������, Laurus nobilis, ���������������� ������������������, Spanish style table olives
الوصف: �� �������������� ���������������������� ���������������� ���������������������� ������ ���������� ����������������. �������������� ��. ���� ������������������ ������������, �� ���� �������������������� �������������������� ������ ������ ���������������� ������ ������������������������������ �������������� ������������������������ ������ ���������������� ������������ (����) ���� ���������� ������ ���������������������������� ������������������ ������������������������������ Fourier (ft-ir) �������������� ������������ ������ ������ ������������������, ���������� ������������������ ���� �������������� ������ ������������������ �������������������� ������ ������������������ ����������. ������������������ ������ ���� ���������������� �������������� ������ ���� ���� ������ ���������� Laurus nobilis L. (����������) ���������� ��������������������������, �������������� �������������� �� �������������������� ������ ������������������������ �������������������� ������ ���ft-ir ��������������������������� ������ ���� ���������������������� ���� ���������������������� �� ���������������� ������ ������������������. ������������������������ ������ ������������ ������������������������������ ������������������ ���������������� ���� ������������ ������ ���������������������� �������������������� ���������������������� �������������� ���� ������ ������������������ ��������-������������ ��������������������. ���� ���������������� ���������������������� ���� ���������������������������� ������ pca. ����������������, �������������������������������� ���� ���������� ������ �������������� �������� ���������������� �������� ���������� �������� ������ ������������������������ simca. �� ������������������ ������ ���������������� �������������������������������� ���� ������ ���������� ������������������ ���� ������������ ������ ���������� ���� ���� �������������� ���������������� ������������������. �� ���������������������� �������� ������ ���������������������� �������������������� ���������� ������������������������ ���� �������������������������� gc-fid ������ gc-ms ������������������. ���� ���������������� ������������������������ ���� �������������� ������ ft-ir ���������������� ���� �������� �������������������� �������������������� ���������������� ������ ������ ���������������� ������������ ���������� ������ ������������������ ������������������ ������ ���������� ��������������������. �� �������������� �������������������� ������ ���������������� ������ ���������������� ���������������� �������������������� ������ ���� �������������������� ������ ���������������������� ������ ������ ����������. �������������� ��. ���������������������� ���������� ������ ������������������ ���������������������� ������ ������������������������������ ���� ���������������� ���� �������� ������ ������������������ ������ ���� ������������ ������ ���� ������������������������ ���������������������� ���������������� ������ ������ ������������������ ������������������ ������������������ ���������� ������ ��������, ���������������� ���������������� �������������� ������ ���������������������������������������� ���������������������������� ���� ������������ ���������������������� ���� �������� ������ ������������������ �������� ���� ������������������ ���� dpph���. ���� ���������������������� ������������������������ ������ ������������������������, ���������������������� �������������������� pearson ������ �������������������������� �������������� �������������������������� �������������� ������������������ ��������������������, ������������������ ���� ������������ �������������������� ������ ������ ������ �������������� ������ ������������������������ ������ ����. ���� �������� ���� ����������������, �� ���������������������������� ������ �� ���������������� ������������������ ���� �������������������� ���������������������������� ���������� �������� �������������������� ������������������ ������������������ ����������, �������� ���������������� ������������������ ������������ ������������������ ��/������ ���������������� ������������������ ������ -oh ������������. ������������, ���������� ������������ ���������� ���� ���������� ���� ������������ �������� ������ ������ ���������������� ������ ������������������������������ ������������ ������ �������������������������� ���� ������ ��������������. �������������� ��. �� �������������������������� ������ �������������������� ������ ������ ���������������� �������������������� ������������������ ���� �������� ���������� ������ ���������� �������������� ���� ��������������������. �������� �������������������� ������ ���������������������� ������ ������ ������������������ ������ ������������������������ ���������� ���� �������������� ��������������, �������������� �������������� �� ������������ ������ �������������� ���������������������� �������������������������� ���� ���� ���������������� ��������������������, ���� �������� �������������������� ������ ���������������� ������������������������ ���������� ������������������ ������������������, ������ �������� �������������� ������������ ������ ������������������������������ ���� ������������. ������ ���� ������������������ ������ �������������������� ������ ������ �������������������� ������ ������������������������ ������������������ ������������������������ �� ���������������������� ��������������������-������������������. ���� ���������������������� �������������������� ������������������ ���� �������������������������� ������ ���� ������ �������������������������������� (������������, ��������������������������, ��������������) ������ �� ������������ ���������������������� ���� �������������������� ������ ��������. ������������������������������ ��������������������, �������������������� ���������������� ������ �� ������ ������ ���������� ���������������������� ���� ���������������������� �������������������� (��������������������). ���� �������������� ������ ������������������ �������������� ������ �������� ���� ������������ �������������������� ���������������������������� ���������� ������ ���� ������������������ ������ ������������������������������ ������������������������ ������ ������������������ ���� ���������������� ��������������������������������������. ��������������������, ���� �������������� ���� ������ ���������������� ���������������������������� �������������� ���� ������������������������ ���� �������������������� ����������. ���� ���� �������������� ������������ �������������� ������ ���������������� ����������������. ���� ���� �������������������������� ������ ������������ ���������������� ���� ���������������� �������� ���������������� ������ ����������. ���� ������������������������ ���������� �������������������� ������ ���� ���������� ������ �������������������������� ���������������� �������������������� ���� �������� �������������������� �������� ���������������� ������������������������������ ���������������������� ������������������������ ���������� ���� ���������������� ���������������������������� ���� ������������. �� �������������������������� �������������������� ������ ������������������ ������������ ������ ������������ ���������������������� ������ ���������������������� ���� �������� ���� �������������������������� ������ �������� ������������������
The present phd thesis is comprised of three subsections. Section a. The last years, non-targeted fingerprinting by Fourier-transform infrared (ft-ir) spectroscopy has gained popularity because it may allow fast and ���green��� quality assessment of extracts and essential oils (eos) from plant species. As the relevant studies for Laurus nobilis L. (bay laurel) eo are limited, it was aimed at exploring the diagnostic potential of ft-ir fingerprinting for the identification of its botanical integrity. A reference spectroscopic dataset of bay laurel eos containing meaningful information about the intra-species variation was developed via pca. This dataset was used to train a one-class model via simca. The model was challenged against commercial bay laurel and non-bay laurel eos of non-traceable production history. Overall, the diagnostic importance of specific spectral bands was assessed using gc-fid-ms data. The findings support the introduction of ft-ir as a green analytical technique in the quality control of these often-adulterated products. Continuous evaluation of the model performance is needed to ensure validity over time. Section b. Considering the higher concentration of methyleugenol compared to that of eugenol in the bay laurel eo and the limited experimental evidence on its radical scavenging activity, pure compounds as well as chemically characterized bay laurel eos were examined using the dpph��� scavenging assay. Pearson correlation analysis and partial-least square regression indicated the positive contribution to the activity of bay laurel eos of both compounds. Based on the above findings, methyleugenol and eugenol may exert some preservative properties through radical scavenging mechanism, via allyl hydrogen atom donation or/and phenyl hydrogen atom donation. Nevertheless, probably other are the major routes for being active preservatives in food and beverages. Section c. Reformulation of products fermented in brine is a challenging area of research. Continuing the efforts toward the establishment of table olives as a healthy food, it was aimed at examining whether virgin olive oil flavored with eos can be used as a preservation means for reduced salt Spanish style green table olives (cv. Chalkidiki). Response surface methodology was applied to organize experimentation and assess data. As independent factors, concentrations of the eos used (bay laurel, lemon balm and oregano) and time of storage under vacuum were set. Microbiological parameters, color and firmness attributes were used as responses. Models indicated that each eo exerted a preservative role to maintain microbiological quality of reduced salt table olives. Concurrently, appearance attributes of the latter were retained at desirable values. Oregano eo had a profound role against pathogens. Lemon balm and bay laurel eos were found to be important for yeast population control. The results are promising toward the use of flavored virgin olive oil as a preservation means for tailor-made reduced salt table olives. Sensory evaluation of the product pointed out the need for consumer education for the pros of the new product.
اللغة: Greek, Modern (1453-)
Greek
DOI: 10.26262/heal.auth.ir.333504
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::b4f046f9e5eeb72d8533513727b313b8
رقم الانضمام: edsair.doi...........b4f046f9e5eeb72d8533513727b313b8
قاعدة البيانات: OpenAIRE
الوصف
DOI:10.26262/heal.auth.ir.333504