Aceites de oliva vírgenes y refinados: Diferencias en componentes menores glicerídicos
| العنوان: | Aceites de oliva vírgenes y refinados: Diferencias en componentes menores glicerídicos |
|---|---|
| المؤلفون: | M. C. Pérez-Camino, M. V. Ruiz-Méndez, G. Márquez-Ruiz, M. C. Dobarganes |
| المصدر: | Grasas y Aceites; Vol. 44 No. 2 (1993); 91-96 Grasas y Aceites; Vol. 44 Núm. 2 (1993); 91-96 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Grasas y Aceites, Vol 44, Iss 2, Pp 91-96 (1993) |
| بيانات النشر: | Consejo Superior de Investigaciones Científicas, 1993. |
| سنة النشر: | 1993 |
| مصطلحات موضوعية: | Componentes menores glicerídicos, animal structures, Glyceridic minor compounds, Nutrition. Foods and food supply, Aceite de oliva virgen, glyceridic minor compounds, Aceite de oliva refinado, size exclusion chromatography, virgin olive oil, Size exclusion chromatography, Virgin olive oil, TX341-641, Cromatografía de exclusión, refined olive oil, Refined olive oil |
| الوصف: | This paper defines the main differences in glyceridic minor compounds between virgin and refined olive oils. Modifications during the steps of the refining process are studied and compared with differences found in two series of virgin and refined oils and those during storage. The results demonstrate that the absence of polymerized compounds is the most useful parameter for the characterization of virgin oils while the presence of dimeric triglycerides and a high ratio diglycerides/fatty acids are those for refined oils. En el presente trabajo se definen las principales diferencias en componentes menores glicerídicos entre aceites de oliva vírgenes y refinados. Para ello, se estudian las modificaciones que tienen lugar durante las distintas etapas del proceso de refinación, se comprueban las diferencias encontradas en dos series de aceites vírgenes y refinados y, finalmente, se analizan las modificaciones originadas durante el almacenamiento. Los resultados demuestran que la ausencia de compuestos de polimerización es de gran valor para la caracterización de los aceites de oliva vírgenes, mientras que, la presencia de dímeros de triglicéridos y la elevada relación diglicéridos/ácidos grasos son las características principales de los aceites refinados. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| تدمد: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.1993.v44.i2 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::414e73a78934178404f94d349320527e https://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/1103 |
| Rights: | OPEN |
| رقم الانضمام: | edsair.dedup.wf.001..414e73a78934178404f94d349320527e |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 19884214 00173495 |
|---|---|
| DOI: | 10.3989/gya.1993.v44.i2 |