التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Drying of Kanlıca Mushroom by the Hot Air Drying Method and the Investigations of Its Effects on Its Quality. |
| Alternate Title: |
Kanlıca Mantarının Sıcak Havalı Kurutma Yöntemiyle Kurutulması ve Kalitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması. (Turkish) |
| المؤلفون: |
ONGUN, Göknur KAYATAŞ, AKTAŞ, Mustafa, ACAR, Bahadır, ÖZKAYMAK, Mehmet |
| المصدر: |
Journal of Polytechnic; Sep2024, Vol. 27 Issue 5, p1733-1742, 10p |
| مصطلحات موضوعية: |
WATER activity of food, MUSHROOMS, PUTREFACTION, ENERGY consumption, DRIED foods |
| Abstract (English): |
In this study, by providing the hot air drying of Kanlıca mushroom collected from Karabük city; prevention of aflatoxin occurrence, shelf life extension, taking precaution against early putrefaction and decomposition, protection of the beneficent aromas in its content have been ensured. As the dried product, Kanlıca mushroom, the most consumed endemic plant spicy in terms of the vitamin and the mineral that it contains among the mushroom groups, has been used. By means of hot air drying, drying has been done at five different (30 oC, 40 oC, 50 oC, 60 oC and 70 oC) temperatures. The best result in terms of water activity, colour changes, energy consumption and drying duration has been obtained in the experiments at 50 oC. The water activity values of products (fresh mushroom water activity: 0,983 aw) dried in hot air drying processes have been found in 0,429 and 0,173 interval (in literature lower than 0,6) and according to the colour analysis experiments result, L*, a*, b*, C*, Ho, ΔE, BI values of Kanlıca mushroom dried at different temperatures have been calculated. According to the result of the analyses, it has been detected that the preservation of mushrooms hot air drying is appropriate. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Turkish): |
Bu çalışmada, Karabük ilinden toplanan Kanlıca mantarının sıcak hava ile kurutulması sağlanarak; aflatoksin oluşumunun önlenmesi, raf ömrünün uzatılması, erken çürüme ve ayrışmaya karşı önlem alınması, içeriğindeki faydalı aromaların korunması sağlanmıştır. Kurutulmuş ürün olarak mantar grupları arasında içerdiği vitamin ve mineraller açısından en çok tüketilen baharatlı endemik bitki olan Kanlıca mantarı kullanılmıştır. Sıcak hava ile kurutma ile beş farklı sıcaklıkta (30 oC, 40 oC, 50 oC, 60 oC ve 70 oC) kurutma yapılmıştır. Su aktivitesi, renk değişimi, enerji tüketimi ve kuruma süresi açısından en iyi sonuç 50 oC'de yapılan deneylerde elde edilmiştir. Sıcak hava kurutma işlemlerinde kurutulan ürünlerin (taze mantar su aktivitesi: 0,983 aw) su aktivite değerleri 0,429 ve 0,173 aralığında (literatürde 0,6 'dan düşük) bulunmuş ve renk analizi deneyleri sonucuna göre L*, Farklı sıcaklıklarda kurutulan Kanlıca mantarının a*, b*, C*, Ho, ΔE, BI değerleri hesaplanmıştır. Yapılan analizler sonucunda mantarların sıcak hava ile kurutularak muhafaza edilmesinin uygun olduğu tespit edilmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Journal of Polytechnic is the property of Journal of Polytechnic and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |