التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Physico-Chemical and Cooking Properties of Some Rice Varieties to Produce Salty and Sweet Puffed Rice. |
| Alternate Title: |
الخصائص الطبيعية و الكيماوية وخصائص الطهو لبعض اصناف الأرز لإنتاج الأرزانفوخ ائالجواسو (Arabic) |
| المؤلفون: |
Galal, Wafaa K., Gomaa, R. A., Maha, M. Tawfik |
| المصدر: |
Alexandria Journal of Food Science & Technology; 2019, Vol. 16 Issue 1, p21-29, 9p |
| مصطلحات موضوعية: |
SNACK foods, RICE, JASMINE |
| مصطلحات جغرافية: |
SAKHA (Russia), JIZAH (Egypt) |
| Abstract (English): |
To determine the possibility of producing puffed snacks from rice grains, physical, chemical, cooking and puffing properties of three rice varieties, namely Sakha 101, Giza 178 and Egyptian Jasmine beside one Basmati type were investigated. Results showed that Sakha 101 has the highest percentage of brown, milled and head rice and the lowest hulls and broken rice percentage followed by Giza 178. While for broken rice character, Egyptian Jasmine showed the highest percentage of broken rice followed by Sakha 101 and Giza 178. Moreover, the results reported that there were significant differences in the protein contents between Sakha 101 (8.23%) and the other studied varieties being 7.1, 7.35 and 6.72 % for Giza 178, Egyptian Jasmine and Basmati grain rice, respectively. As for puffed yield character, Basmati grain showed the highest yield 96.72 followed by Egyptian Jasmine rice (96.1%), then Giza 178 tailed behind (93.56%). Sakha 101 had the highest expansion volume, whereas, Egyptian Jasmine had the lowest expansion volume. No significant differences in expansion ratio character in Sakha 101, Giza 178 and Basmati grains. Egyptian Jasmine had the lowest expansion ratio. The results of organoleptic evaluation for the prepared salty puffed rice indicated that, the samples of salty puffed rice from Sakha 101 recorded better scores for crispness and taste characters compared with other salty puffed rice samples. Moreover, no significant differences were found in flavour and overall acceptability for all salty puffed rice samples. On the other hand, all sweaty puffed rice samples belonging to different varieties showed a good overall acceptability. It can be recommended that, salty and sweet puffed rice could be prepared from different varieties of rice. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Arabic): |
تم فى هذه الدرائ.غارنة الخواص الفيزيائية والكيمياسة وجودة الطهولثلاثة أعناق من الأرز(خا ١ ٠ ١ سةإلىحوبالأرزابتي٠نأجل تحديدامكانية انتاجحبوب١لأرز المنفوخة( الوجات الخفبفة). نحأنصفسا١٠١أءهفىأشسةمنالأرزالسيوالأرزالابيضوالجوب اللبمة وأقل نبة من القثور يليه عنف جيزة ١٧٨ . بينما بالغبة لحبوب الأرز المكورة ، أظهر منف اب-الممرى أعلى نبة يبه عنف مخا ١ ٠ ١ ثم جيزة ١٧٨ . وأظهرت التتابح أن هناك فرونا معنويه في محتوى ابروتين بين منف دا١.١( ٨،٢٣ر') والأعناق الأخرى موعع الدراس. التي كانت(٧،١، ٧،٣٥ و٦،٧٢ ٠ر)في الجيزة ١٧٨ ، اب- الممرى ثم الارزابتي على التربب. أط بالغبة لمفات الأرز المنفوخ، فإن حوب الأرز ابمتي أظهرت أعلى إنتاجية يلبها أرز اب-مين ادى (١ ،٩٦ :ئ;ثمجئ١٧٨ (؛هد٩٣ ./٠). كط أظهرت ايتإ؟ أيذآ١ أن صذف-خا ١ ١٠ئض رياد. نى الحجم value ٠٥؛Expans ، بنا اب-مين المصرىن'اةذ.في حين لم تكن هناك زوق معنويه نى .rati Expa٥si٠٥ للاعناق ٠خا ١ * ١ وجيزة ٨ثم١١ وابمتي ولكن اباسين المصرى كان الأقل. أثرت نتابح التقييم الحي للارز المنفوخ إلى أن عينات الأرز المملح من صنف مخا ١٠١ حصل على أنضل درجه فى الهثاثجه واسم مغارنة بالأصغاف الأخرى، ولم يكن هغاك اختلاق كبيرفي انكهة والقبول العام لجمع ٩يذات الأرز المملحة علاوة على ذلك، فلقد أظهرت جمع عيتات الأرز المنفوخ الحتومن مختلف الأعناق قبولآ جيدأ بثكلعام. ومن ئم فإنه يمكن التوبة بتحفيرالأرز المنفوخ المماح أوالحلومن أعناق الأرز المختلغة. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Alexandria Journal of Food Science & Technology is the property of Egyptian National Agricultural Library (ENAL) and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |