التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
STUDY THE EFFECT OF STRAIN MEASURES OF POST-RESUSCITATE AGING AND AGE AT SLAUGHTER ON BROILER MEAT QULITY. |
| Alternate Title: |
دراسة تأثيرات الساللة,مقاييس تدريج اللحوم حسب العمر والعمر عند الذبح على جودة لحوم فروج اللحم رشاد صفاء المهداوي. |
| المؤلفون: |
Al-Mahdawi, R. S.1 rashad.s@coagri.uobaghdad.edu.iq |
| المصدر: |
Iraqi Journal of Agricultural Sciences. 2022, Vol. 53 Issue 6, p1512-1524. 13p. |
| مصطلحات موضوعية: |
*CHICKS, *LAMB (Meat), *FISH fillets, *AGE groups, *MEAT quality, *MEAT aging, *SLAUGHTERING, *AGE |
| Abstract (English): |
The purpose of this study was to investigate the relationships between broiler strain, slaughter age, and post-chill (PC) aging duration in terms of measurable meat quality parameters. Two hundred fifty Hubbard on one day old chicks classic and two hundred fifty Lohman were bread in a commercial setting. Each strain had half of its broiler chicks slain at 32 days of age and the other half at 42 days of age. A total of 168 bodies (84 Hubbard and 84 Lohman) were selected at random on each day of processing, with each strain being divided into 28 groups and aged for 0, 4, and 24 hours. Each strain had a comparable average weekly body weight. Hubbard strain animals demonstrated greater feed conversion ratios during weeks two and three of life (P≥ 0.05). A bird's age had a significant effect (p≥0.05) on initial pH of the carcass, with birds that were 32 days old having lower pH values (41 days old). Carcass temperature of Lohman’s was higher than Hubbard's at 0h, 2h, and 4h post-PC (p≥0.001). Breast temperature was lower in younger birds throughout all PC assessment intervals (p≥0.001). Stress, age, and aging time had no effect on thaw loss, cook loss, and water holding capacity. Meat of Lohman strain was softer (P≥0.05) than meat of Hubbard strain, and as broiler age and aging time rose, softness also improved. The Hubbard strain produced meat was lighter in color and less red than that of Lohman strain, which came from birds of that darker. It was determined that the breast meat quality features were most affected by strain, slaughter age and PC aging period and that softer fillet could be achieved by maturing for 4 hours before to deboning. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Arabic): |
ان هدف هذه الدراسة هو معرفة العالقة بين ساللة دجاج التسمين وعمر الذبح,وتاثيرها على الطراوة مع تقدم العمر ما بعد التبريد )PC )من حيث معايير قياس جودة اللحوم. تمت تربية مائتين وخمسين فرخ بعمر يوم واحد من ساللة Hubbard ومائتين وخمسين فرخ من ساللة Lohman التجارية. ذبحت نصف الطيور بعمر 32 يوما والنصف اآلخر بعمر 42 يوما. تم اختيار ما مجموعه 168 جثة )84 Hubbard و 84 Lohman ) بشكل عشوائي في كل يوم من المعالجة، مع تقسيم كل ساللة إلى 28 مجموعة وعمرها 0 و 4 و 24 ساعة. كان لكل ساللة متوسط وزن أسبوعي مقارن. أظهرت طيور ساللة Hubbard كفاءة تحويل غذائي للعلف أكبر خالل األسبوعين الثاني والثالث من العمر )05.0 ≥P .)كان لعمر الطائر تأثير معنوي )05.0≥ P )على الرقم الهيدروجيني األولي للذبيحة ، مع وجود قيم أقل من الرقم الهيدروجيني للطيور التي كان عمرها 32 ا )عمرها ً يوم ً 42 ا يوم (. كانت درجة حرارة لذبيحة ساللة Lohman أعلى من درجة حرارة لساللة Hubbard عند صفر ساعة و 2 ساعة و 4 ساعات بمستوى معنوية )001.0≥ P .)كانت درجة حرارة الصدر أقل في الطيور األصغر عمرا خالل جميع فترات تقييم الذباح عند )001.0≥P .)لم يكن لإلجهاد والعمر أي تأثير على الفقدان من الذوبان وفقدان السوائل عند الطهي والقدرة على االحتفاظ بالمياه. كانت لحو م ساللة Lohman أكثر طراوة أي Hubbard ا ذات ًض )05.0≥P )من لحو م ساللة Hubbard ،ومع تقدم عمر دجاج التسمين في العمر، تحسنت طراوة اللحم ا. أنتجت ساللة ً لحوم لون احمر ا من ساللة ل ًا ً وأقل احم ارر Lohman ، والتي جاءت من طيور اكبر عمرا. اشارت النتائج أن خصائص جودة لحوم الصدر ا ً كانت األكثر تأثر باإلجهاد، والعمر عند الذبح، وفترةالشيخوخة، ويمكن الحصول على شرائح أكثر طراوة عن طريق النضج لمدة 4 ساعات قبل التبريد. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| قاعدة البيانات: |
Academic Search Index |