الخواص الكيموطبيعية و البيولوجية للعسل المنتج في المملكة العربية السعودية و تأثير المعاملات الحرارية على بعض هذه الخواص /
تعد هذه الدراسة ماجستير في الخواص الكيموطبيعية والبيولوجية للعسل المنتج في المملكة العربية السعودية وتأثير المعاملات الحرارية على بعض هذه الخواص، حيث قام الدارس بجمع عشرة أنواع من العسل السعودي من مناطق مختلفة من المملكة العربية السعودية وهي عسل (سدر عسير وسدر الباحة وطلح تهامة وسمرة الطائف ومجري...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | Arabic |
| منشور في: |
الرياض :
جامعة الملك سعود ، كلية الزراعة ، قسم علوم الاغذية و التغذية ،
1419هـ ،
1998م |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| الملخص: | تعد هذه الدراسة ماجستير في الخواص الكيموطبيعية والبيولوجية للعسل المنتج في المملكة العربية السعودية وتأثير المعاملات الحرارية على بعض هذه الخواص، حيث قام الدارس بجمع عشرة أنواع من العسل السعودي من مناطق مختلفة من المملكة العربية السعودية وهي عسل (سدر عسير وسدر الباحة وطلح تهامة وسمرة الطائف ومجري عسير وضرم الطائف وشرم الطائف وطلح المدينة ومزارع الرياض ومزارع القصيم)، وخضعت العينات لتحليل الخصائص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية والفحص الميكروسكوبي ثم دراسة تأثير التسخين في حمام مائي عند درجة حرارة (71م، 100م)، ولمدة 10،20، دقيقة وللتسخين عند درجة 70م لمدة 2،4، دقائق، على ثلاثة أنواع من العسل، حيث قدر درجة اللون، الهيدروكسي ميثيل فوفوال، نشاط أنزيم الدياستيز، التأثير المضاد للبكتريا قبل وبعد عملية التسخين. وتتضمن هذا البحث على أربعة أبواب تضمن الباب الأول المقدمة، ويتعرض الباب الثاني إلى الدراسات السابقة التي تعرض الخواص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية لعسل النحل، وتأثير المعاملات الحرارية على خواص العسل. أما الباب الثالث فيتضمن المواد وطرق العمل، وفيه عينات عسل النحل، وتحضيرات العينات، وفيه جزأين قدم الجزء الأول الخواص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية للعسل. أما الجزء الثاني فيقدم تأثير المعاملة الحرارية على بعض الخواص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية للعسل في المملكة العربية السعودية، مع تحليل النتائج والمناقشة. وفي الأخير قدم الباب الرابع النتائج والمناقشة، وفيه جزأين، يحوي الجزء الأول الخواص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية لعسل النحل في المملكة. أما الجزء الثاني فيناقش تأثير المعاملة الحرارية على بعض الخواص الطبيعية والكيميائية والبيولوجية للعسل. كما يتضمن مجموعة من التوصيات والمراجع، ملخص باللغة الإنجليزية. |
|---|---|
| وصف مادي: | 109 ورقة: جداول ، ملاحق؛ 30 سم |