الزيوت الغذائية و استخداماتها /
يتضمن الكتاب دراسة عن الزيوت الغذائية واستخداماتها والتي أشار فيها المؤلف إلى أنه كتب عدد من الكتب في كيمياء الزيوت والدهون تناولت إما طرقا تحليلية، أو تفاعلات كيميائية ونظرية تصنيع. وأن هناك اتجاه إلى كتب تتناول وتعالج وضع التركيبة الغذائية واستخدام المنتجات النهائية بشيء من السهولة، وه...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | كتاب |
| اللغة: | Arabic |
| منشور في: |
الرياض :
جامعة الملك سعود ،
1418هـ ،
1998م |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| الملخص: | يتضمن الكتاب دراسة عن الزيوت الغذائية واستخداماتها والتي أشار فيها المؤلف إلى أنه كتب عدد من الكتب في كيمياء الزيوت والدهون تناولت إما طرقا تحليلية، أو تفاعلات كيميائية ونظرية تصنيع. وأن هناك اتجاه إلى كتب تتناول وتعالج وضع التركيبة الغذائية واستخدام المنتجات النهائية بشيء من السهولة، وهذا الكتاب يهدف إلى إعطاء معلومات تقنية موجزة عن منتجات الزيوت والدهون واستخداماتها. وقد تضمن: إهداء، ومقدمة المترجم، ومقدمة المؤلف للطبعة الثانية، ومقدمة المؤلف للطبعة الأولي. ثم تحدث في الفصل الأول عن: الصفات الكيميائية والفيزيائية للزيوت والدهون، وتركيب المواد الدهنية، وتقييم خواص الدهون، وتقديم الجودة. وفي الفصل الثاني عن: مصادر الزيوت التجارية: الزيوت والدهون التجارية، ودهون اللحم، والزيوت البحرية، والدهون التركيبية. وفي الفصل الثالث عن: التصنيع الأساسي في الزيوت والدهون: وتخزين البذور، واستخلاص الزيت، ونزع الصموغ، والتكرير، وقصر اللون، والهدرجة، وإزالة الروائح، والتجزيء بالتبلور، والأسترة الداخلية، والتحلل الجليسرولي، والتقطير الجزئي، وإكساب اللدانة، والتهيئة. وفي الفصل الرابع عن: ملحقات كيميائية: مواد الاستحلاب، ومضادات الأكسدة، ومواد خلب المعادن، والمواد المضادة للرغوة، ومانعات التبلور، والمواد الحافظة، والصبغات، والنكهات. وفي الفصل الخامس عن: السمن الاصطناعي، والسمن الاصطناعي الصلب، والمائع، والسائل، ومسحوق السمن الاصطناعي، والتغليف، وتداول الكميات الكبيرة من المنتج، واختبار الأداء، وكتابة المواصفة، ومتطلبات البطاقة. وفي الفصل السادس عن: سمن المخابز الاصطناعي، والسمن الاصطناعي متعدد الأغراض، والمخصص للخبيز، وأنواع أخري خاصة من السمن الاصطناعي. وفي الفصل السابع عن: سمن اللي الاصطناعي واستعماله، وأنواع أخرى عديدة. |
|---|---|
| وصف المادة: | ترجمة لكتاب : food oils and their uses |
| وصف مادي: | أ - ع ، 513 ص؛ 24 سم |
| ردمك: | 996005604X |