تأثير مصادر الألياف الغذائية على الهضم و مستوى سكر الدم و مكونات الدهون في الفئران = Effect of dietary sources on digestibility and glucose level and lipid profile in rats /
تعد هذه الأطروحة ماجستير في تغذية الإنسان، واستهدفت هذه الدراسة تناول المعاملة بالقلوي في وجود فوق اكسيد الهيدروجين لثلاثة أنواع مختارة من الألياف وتعمل هذه المعاملة على تحسين شبكة اللجينوسليلوز مما يتيح أكبر استفادة من تلك الالياف، وتناولت الدراسة ثلاثة من الألياف الغذائية هي ألياف قشور الا...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| مؤلفون آخرون: | |
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | Arabic |
| منشور في: |
الرياض :
جامعة الملك سعود ، كلية الزراعة ،
1418هـ ،
1997م |
| الموضوعات: | |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|
| الملخص: | تعد هذه الأطروحة ماجستير في تغذية الإنسان، واستهدفت هذه الدراسة تناول المعاملة بالقلوي في وجود فوق اكسيد الهيدروجين لثلاثة أنواع مختارة من الألياف وتعمل هذه المعاملة على تحسين شبكة اللجينوسليلوز مما يتيح أكبر استفادة من تلك الالياف، وتناولت الدراسة ثلاثة من الألياف الغذائية هي ألياف قشور الأرز وقشور الفول ونخالة القمح، تضاف غلى الغذاء بنسبة 100% بعد معاملتها بالقلوي ودراسة ذلك على وزن الجسم والوزن النسبي للأعضاء (قلب كبد) ومواصفات البراز. وكذلك اثر تناول الالياف على مكونات دهون الدم ومستوى السكر في الفئران. وقد امكن تلخيص النتائج المتحصل عليها فيما يلي: أدت معاملة الألياف الغذائية بالقلوي إلى اختزال وزن المتبقي (التصافي) وقد أدت تلك المعاملة إلى زيادة امتصاص الماء وزيادة الحجم لتلك الألياف عند امتزاجها بالماء بدرجة مفرطة قد تصل إلى ثلاثة أضعاف كما حدث لبعض تلك الألياف (نخالة القمح) ويرجع ذلك إلى إذابة جزء من اللجنين الموجود في جدر الخلايا مؤدية إلى هدم جزئي في تكوينها الشكلي ومحدثة زيادة مفرطة في القدرة على حجز الماء داخل المكونات الكربوهيدراتية. كما أدى تناول الفئران للألياف الغذائية الثلاثة سابقة المعاملة بالقلوي بالمقارنة مع الغذاء المتوازن إلى نقص أوزان تلك الحيوانات مقارنة بأوزان فئران المجموعة الضابطة التي لم تتناول الألياف على الرغم من زيادة تناولها للغذاء. أما عن وزن الاعضاء فلم يكن هناك تغيرا معنويا في وزن القلب سواء عند التغذية على الالياف أو بدونها وانعكس ذلك على الوزن النسبي أما وزن الكبد فقد سبب تناول قشور الفول نقصا معنويا في وزنه بينما تماثل تأثير كل من قشور الأرز ونخالة القمح في إحداث خفضا طفيفا في أوزان أكباد مجموعة الفئران المتناولة لتلك الألياف، وتضمنت محتويات الدراسة: الباب الأول: المقدمة، وأهداف البحث، والباب الثاني: الدراسات السابقة، والباب الثالث: المواد الخام وطرق العمل وفيه: المواد الخم، وطرق العمل، وتحليل النتائج إحصائيا، والباب الرابع: النتائج والمناقشة وفيه: تأثير معاملة الألياف الغذائية بالقلوي على الوزن المتبقي وامتصاصه للماء وحجم الانتفاخ، وتأثير تناول الفئران علائق تحتوي على الألياف الغذائية الثلاثة سابقة المعاملة بالقلوي على الصفات المميزة للبراز، وتأثير تناول الفئران علائق تحتوي على الالياف الغذائية الثلاثة سابقة المعاملة بالقلوي على مكونات دهون البلازما، وتأثير تناول الألياف الغذائية الثلاثة سابقة المعاملة بالقلوي على مستوى سكر الدم في الفئران، والباب الخامس: التوصيات والمراجع، وملخص إنجليزي. |
|---|---|
| وصف مادي: | 85 ورقة: جداول؛ 30 سم |