المؤلفون: Yen-Chih Liu, Pei-Shan Wu, Shih-Hua Teng, Ming-Jiuan Wu

المصدر: Engineering Proceedings, Vol 55, Iss 1, p 17 (2023)

مصطلحات موضوعية: sourdough starters, Weissella paramesenteroides, bacteriocin gene, Engineering machinery, tools, and implements, TA213-215

Relation: https://www.mdpi.com/2673-4591/55/1/17; https://doaj.org/toc/2673-4591; https://doaj.org/article/8dd4bf7885704552aedff18b302b85fe

الاتاحة: https://doi.org/10.3390/engproc2023055017
https://doaj.org/article/8dd4bf7885704552aedff18b302b85fe

المؤلفون: Карабін, Надія Ігорівна, Carbin, Nadiya Ihorivna

المساهمون: Кухтин, Микола Дмитрович, Kukhtyn, Mykola, Кравець, Олег Ігорович, Kravets, Oleg Ihorovych

مصطلحات موضوعية: закваски для виробництва кисломолочного сиру, sourdough starters for the production of sour-milk cheese, літичні бактеріофаги, lytic bacteriophages, кисломолочний сир, sour-milk cheese, технологія виробництва сиру, cheese production technology

جغرافية الموضوع: ТНТУ ім. І. Пулюя, UA

Time: 664

Relation: 1. Vedamuthu, E.R., Washam C. (1983). Cheese, in: Reed G. (Ed.), Biotechnology, Verlag Chemie, Weinheim, Germany, 231–313.; 2. Walther, B., Schmid, A., Sieber, R., & Wehrmüller, K. (2008). Cheese in nutrition and health. Dairy Science and Technology, 88(4-5), 389-405.; 3. TOME, D., BOS, C., MARIOTTI, F., & GAUDICHON, C. (2002). Protein quality and FAO/WHO recommendations. Sciences des aliments, 22(4), 393-405.; 4. Bachmann, H. P., Bütikofer, U., & Sieber, R. (2003). Über das Vorkommen von bioaktiven Peptiden in Käse. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 94(2), 136-154.; 5. Юкало, В. Г., & Дацишин, К. Є. (2019). Технологія низькоалергенного молока з гідролізатом білків сироватки. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 21(92 (2)), 14-18.; 6. Sieber R., Zusammensetzung von Milch und Milchprodukten schweizerischer Herkunft, FAM-Information (2001) 1–23. Режим доступу: http://www.db-alp.admin.ch/de/publikationen/docs/pub_SieberR_2001_15231.pdf.; 7. Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease— epidemiological data. Atherosclerosis Supplements, 7(2), 5-8.; 8. Willett, W. C., Stampfer, M. J., Manson, J. E., Colditz, G. A., Speizer, F. E., Rosner, B. A., . & Sampson, L. A. (1993). Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women. The Lancet, 341(8845), 581-585.; 9. Jakobsen, M. U., Overvad, K., Dyerberg, J., & Heitmann, B. L. (2008). Intake of ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease. International Journal of Epidemiology, 37(1), 173-182.; 11. Hayes, K. C., & Pronczuk, A. (1991). lindsey S, Diersen-Schade D. Dietary saturated fatty acids (12: 0, 14: 0, 16: 0) differ in their impact on plasma cholesterol and lipoproteins in nonhuman primates. Am J Clin Nutr, 53, 491-498; 12. Rioux, V., & Legrand, P. (2007). Saturated fatty acids: simple molecular structures with complex cellular functions. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 10(6), 752-758.; 13. Salter, A. M., Mangiapane, E. H., Bennett, A. J., Bruce, J. S., Billett, M. A., Anderton, K. L., . & White, D. A. (1998). The effect of different dietary fatty acids on lipoprotein metabolism: concentration-dependent effects of diets enriched in oleic, myristic, palmitic and stearic acids. British Journal of Nutrition, 79(2), 195-202.; 14. German, J. B., & Dillard, C. J. (2004). Saturated fats: what dietary intake?. The American journal of clinical nutrition, 80(3), 550-559.; 15. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4).; 16. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.; 17. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.; 18. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Бейко, Л. А. (2020). Органолептичний і сенсорний аналіз сиркової пасти з лляною олією. Технічні науки та технології, (1 (19)), 287-295.; 19. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)).; 20. Lialyk, A., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Beyko, L., Horiuk, Y., Dobrovolska, S., & Mazur, O. (2020). Fatty acid composition of curd spread with different flax oil content. Nova Biotechnologica et Chimica, 19(2), 216-222.; 21. Carminati, D., Giraffa, G., Quiberoni, A., Binetti, A., Suárez, V., & Reinheimer, J. (2010). Advances and trends in starter cultures for dairy fermentations. Biotechnology of lactic acid bacteria: Novel applications, 177-192.; 22. Salata, V., Kukhtyn, M., Pekriy, Y., Horiuk, Y., & Horiuk, V. (2018). Activity of washing-disinfecting means “San-active” for sanitary treatment of equipment of meat processing enterprises in laboratory and manufacturing conditions. Ukrainian journal of veterinary and agricultural sciences, 1(1), 10-16.; 23. Emond, E., & Moineau, S. (2007). Bacteriophages and food fermentations. Bacteriophage: genetics and molecular biology, 93-123.; 24. Васильків, О. Б., & Кухтин, М. Д. (2023). Перспективність використання бактеріофагів для забезпечення мікробіологічної стійкості харчових продуктів. Збірник матеріалів Ⅱ Міжнародної науково-технічної конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 52-53; 25. Madera, C., Monjardín, C., & Suárez, J. E. (2004). Milk contamination and resistance to processing conditions determine the fate of Lactococcus lactis bacteriophages in dairies. Applied and environmental microbiology, 70(12), 7365- 7371.; 26. Карабін, Н. І., & Кухтин, М. Д. (2023). Роль фагів молочнокислих мікроорганізмів у технологіях виробництва сиру і кисломолочних продуктів. Збірник матеріалів Ⅱ Міжнародної науково-технічної конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 45-45; 27. Suárez, V. B., Capra, M. L., Rivera, M., & Reinheimer, J. A. (2007). Inactivation of calcium-dependent lactic acid bacteria phages by phosphates. Journal of food protection, 70(6), 1518-1522.; 28. Marcó, M. B., Moineau, S., & Quiberoni, A. (2012). Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage, 2(3), 149-158.; 29. Horiuk, Y. V., Havrylianchyk, R. Y., Horiuk, V. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., & Fotina, H. A. (2018). Comparison of the minimum bactericidal concentration of antibiotics on planktonic and biofilm forms of Staphylococcus aureus: Mastitis causative agents. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(6), 616-622.; 30. Mayra-Makinen, A., & Bigret, M. A. R. C. (2004). Industrial use and production of lactic acid bacteria. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-, 139, 175-198.; 31. Nath, K. R., & Wagner, B. J. (1973). Stimulation of lactic acid bacteria by a Micrococcus isolate: evidence for multiple effects. Applied microbiology, 26(1), 49-55.; 32. Ringø, E., Bendiksen, H. R., Gausen, S. J., Sundsfjord, A., & Olsen, R. E. (1998). The effect of dietary fatty acids on lactic acid bacteria associated with the epithelial mucosa and from faecalia of Arctic charr, Salvelinus alpinus (L.). Journal of Applied Microbiology, 85(5), 855-864; 33. Кухтин, М. Д., & Касянчук, В. В. (2010). Контамінація доїльного устаткування і молока сирого бактеріями роду Pseudomonas в залежності від ефективності санітарної обробки. Вісник Сумського національного аграрного університету, 8, 56-59; 34. Quiberoni, A., Auad, L., Binetti, A. G., Suárez, V. B., Reinheimer, J. A., & Raya, R. R. (2003). Comparative analysis of Streptococcus thermophilus bacteriophages isolated from a yogurt industrial plant. Food microbiology, 20(4), 461-469.; 35. Villion, M., & Moineau, S. (2009). Bacteriophages of lactobacillus. Frontiers in Bioscience-Landmark, 14(5), 1661-1683.; 36. Capra, M. L., Binetti, A. G., Mercanti, D. J., Quiberoni, A., & Reinheimer, J. A. (2009). Diversity among Lactobacillus paracasei phages isolated from a probiotic dairy product plant. Journal of applied microbiology, 107(4), 1350-1357.; 37. Capra, M. L., Quiberoni, A., & Reinheimer, J. A. (2004). Thermal and chemical resistance of Lactobacillus casei and Lactobacillus paracasei bacteriophages. Letters in applied microbiology, 38(6), 499-504.; 38. Atamer, Z., Dietrich, J., Müller-Merbach, M., Neve, H., Heller, K. J., & Hinrichs, J. (2009). Screening for and characterization of Lactococcus lactis bacteriophages with high thermal resistance. International Dairy Journal, 19(4), 228-235.; 39. Chopin, M. C. (1980). Resistance of 17 mesophilic lactic Streptococcus bacteriophages to pasteurization and spray-drying. Journal of Dairy Research, 47(1), 131-139.; 40. Atamer, Z., Ali, Y., Neve, H., Heller, K. J., & Hinrichs, J. (2011). Thermal resistance of bacteriophages attacking flavour-producing dairy Leuconostoc starter cultures. International dairy journal, 21(5), 327-334.; 41. Neve, H., Kemper, U., Geis, A., & Heller, K. J. (1994). Monitoring and characterization of lactococcal bacteriophages in a dairy plant. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, 46(2), 167-178.; 42. Verreault, D., Gendron, L., Rousseau, G. M., Veillette, M., Massé, D., Lindsley, W. G., . & Duchaine, C. (2011). Detection of airborne lactococcal bacteriophages in cheese manufacturing plants. Applied and environmental microbiology, 77(2), 491-497; 43. Verreault, D., Moineau, S., & Duchaine, C. (2008). Methods for sampling of airborne viruses. Microbiology and molecular biology reviews, 72(3), 413-444.; 44. Marcó, M. B., del Luján Quiberoni, A., Negro, A. C., Reinheimer, J. A., & Alfano, O. M. (2011). Evaluation of the photocatalytic inactivation efficiency of dairy bacteriophages. Chemical engineering journal, 172(2-3), 987-993.; 45. Verreault, D., Gendron, L., Rousseau, G. M., Veillette, M., Massé, D., Lindsley, W. G., . & Duchaine, C. (2011). Detection of airborne lactococcal bacteriophages in cheese manufacturing plants. Applied and environmental microbiology, 77(2), 491-497.; 46. Hinrichs, J. (2001). Incorporation of whey proteins in cheese. International Dairy Journal, 11(4-7), 495-503.; 47. Bruttin, A., Desiere, F., d'Amico, N., Guérin, J. P., Sidoti, J., Huni, B., . & Brüssow, H. (1997). Molecular ecology of Streptococcus thermophilus bacteriophage infections in a cheese factory. Applied and environmental microbiology, 63(8), 3144-3150.; 48. Canchaya, C., Prou , C., Fournous, G., Bruttin, A., & Brüssow, H. (2003). Prophage genomics. Microbiology and molecular biology reviews, 67(2), 238-276.; 49. Ventura, M., Zomer, A., Canchaya, C., O'Connell-Motherway, M., Kuipers, O., Turroni, F., . & van Sinderen, D. (2007). Comparative analyses of prophage-like elements present in two Lactococcus lactis strains. Applied and Environmental Microbiology, 73(23), 7771-7780.; 50. Suárez, V., Zago, M., Quiberoni, A., Carminati, D., Giraffa, G., & Reinheimer, J. (2008). Lysogeny in Lactobacillus delbrueckii strains and characterization of two new temperate prolate‐headed bacteriophages. Journal of applied microbiology, 105(5), 1402-1411.; 51. Sun, X, Van Sinderen, D, Moineau, S, Heller, KJ. (2009). Impact of lysogeny on bacteria with a focus on Lactic Acid Bacteria. In: Adams HT, ed. Contemporary Trends in Bacteriophage Research. New York, United States: Nova Science Publishers, 309-336.; 52. Davidson, B. E., Powell, I. B., & Hillier, A. J. (1990). Temperate bacteriophages and lysogeny in lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Reviews, 7(1-2), 79-90.; 53. Capra, M. L., Mercanti, D. J., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. L. (2010). Characterisation of three temperate phages released from the same Lactobacillus paracasei commercial strain. International journal of dairy technology, 63(3), 396-405.; 54. Durmaz, E., Miller, M. J., Azcarate-Peril, M. A., Toon, S. P., & Klaenhammer, T. R. (2008). Genome sequence and characteristics of Lrm1, a prophage from industrial Lactobacillus rhamnosus strain M1.; 55. Labrie, Simon J., and Sylvain Moineau. "Abortive infection mechanisms and prophage sequences significantly influence the genetic makeup of emerging lytic lactococcal phages." (2007): 1482-1487.; 56. Lortal, S., & Chapot-Chartier, M. P. (2005). Role, mechanisms and control of lactic acid bacteria lysis in cheese. International Dairy Journal, 15(6-9), 857-871.; 57. Weinbauer, M. G. (2004). Ecology of prokaryotic viruses. FEMS microbiology reviews, 28(2), 127-181.; 58. Ackermann, H. W. (2007). 5500 Phages examined in the electron microscope. Archives of virology, 152, 227-243.; 59. Dupuis, M. È., & Moineau, S. (2010). Genome organization and characterization of the virulent lactococcal phage 1358 and its similaritie; 60. Mata, M., Trautwetter, A., Luthaud, G., & Ritzenthaler, P. (1986). Thirteen virulent and temperate bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus lactis belong to a single DNA homology group. Applied and Environmental Microbiology, 52(4), 812-818.; 61. Desiere, F., Lucchini, S., Canchaya, C., Ventura, M., & Brüssow, H. (2002). Comparative genomics of phages and prophages in lactic acid bacteria. In Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications: Proceedings of the seventh Symposium on lactic acid bacteria: genetics, metabolism and applications, 1–5 September 2002, Egmond aan Zee, the Netherlands (pp. 73-91). Springer Netherlands.; 62. Nelson, D. (2004). Phage taxonomy: we agree to disagree. Journal of bacteriology, 186(21), 7029-7031.; 63. Le Marrec, C., Van Sinderen, D., Walsh, L., Stanley, E., Vlegels, E., Moineau, S., . & Fayard, B. (1997). Streptococcus thermophilus bacteriophages can be divided into two distinct groups based on mode of packaging and structural protein composition. Appl. Environ. Microbiol, 63, 3246-3253.; 64. Mills, S., Griffin, C., O’Sullivan, O., Coffey, A., McAuliffe, O. E., Meijer, W. C., . & Ross, R. P. (2011). A new phage on the ‘Mozzarella’block: bacteriophage 5093 shares a low level of homology with other Streptococcus thermophilus phages. International dairy journal, 21(12), 963-969.; 65. Quiberoni, A., Tremblay, D., Ackermann, H. W., Moineau, S., & Reinheimer, J. A. (2006). Diversity of Streptococcus thermophilus phages in a large-production cheese factory in Argentina. Journal of Dairy Science, 89(10), 3791-3799.; 66. Marcó, M. B., Moineau, S., & Quiberoni, A. (2012). Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage, 2(3), 149-158.; 67. Davey, G. P., Ward, L. J., & Brown, J. C. (1995). Characterisation of four Leuconostoc bacteriophages isolated from dairy fermentations. FEMS microbiology letters, 128(1), 21-25.; 68. Boizet, B., Mata, M., Mignot, O., Ritzenthaler, P., & Sozzi, T. (1992). Taxonomic characterization of Leuconostoc mesenteroides and Leuconostoc oenos bacteriophage. FEMS microbiology letters, 90(3), 211-215.; 69. Barrangou, R., Yoon, S. S., Breidt Jr, F., Fleming, H. P., & Klaenhammer, T. R. (2002). Characterization of six Leuconostoc fallax bacteriophages isolated from an industrial sauerkraut fermentation. Applied and environmental microbiology, 68(11), 5452-5458.; 70. Lu, Z., Altermann, E., Breidt, F., & Kozyavkin, S. (2010). Sequence analysis of Leuconostoc mesenteroides bacteriophage Φ1-A4 isolated from an industrial vegetable fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 76(6), 1955-1966.; 71. Moineau, S., & Lévesque, C. (2005). Control of bacteriophages in industrial fermentations. Bacteriophages: biology and applications, 285-296.; 72. Coffey, A., & Ross, R. P. (2002). Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application. Antonie Van Leeuwenhoek, 82, 303-321.; 73. Kukhtyn M., Kravcheniuk K., Beyko L., Horiuk Y., Skliar O., Kernychnyi S. (2019). Modeling the process of microbial biofilm formation on stainless steel with a different surface roughness. Eastern-European journal of Enterprise Technologies, 2/11, 98, 14−21.; 74. Guglielmotti, D. M., Mercanti, D. J., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. D. L. (2012). Efficiency of physical and chemical treatments on the inactivation of dairy bacteriophages. Frontiers in microbiology, 2, 282.; 75. Ebrecht, A. C., Guglielmotti, D. M., Tremmel, G., Reinheimer, J. A., & Suárez, V. B. (2010). Temperate and virulent Lactobacillus delbrueckii bacteriophages: comparison of their thermal and chemical resistance. Food microbiology, 27(4), 515-520.; 76. Mercanti, D. J., Guglielmotti, D. M., Patrignani, F., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. (2012). Resistance of two temperate Lactobacillus paracasei bacteriophages to high pressure homogenization, thermal treatments and chemical biocides of industrial application. Food microbiology, 29(1), 99-104.; 77. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Stravskyy, Y. S. (2016). Bacterial biofilms formation of Cattle mastitis pathogens. Journal for veterinary medicine, biotechnology and biosafety, (2, Iss. 4), 30-32; 78. Kakita, Y., Obuchi, E., Nakano, K., Murata, K., Kuroiwa, A., Miake, F., & Watanabe, K. (2000). Photocatalytic inactivation of La; 79. Kashige, N., Kakita, Y., Nakashima, Y., Miake, F., & Watanabe, K. (2001). Mechanism of the photocatalytic inactivation of Lactobacillus casei phage PL-1 by titania thin film. Current Microbiology, 42, 184-189; 80. Marcó, M. B., De Antoni, G. L., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. (2009). Thermal, chemical, and photocatalytic inactivation of Lactobacillus plantarum bacteriophages. Journal of food protection, 72(5), 1012-1019; 81. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10. 82. Garneau, J. E., & Moineau, S. (2011). Bacterioph; 82. Garneau, J. E., & Moineau, S. (2011). Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations. Microbial cell factories, 10(1), 110. 8; 83. ДСТУ 4554:2006 Сир кисломолочний. Технічні умови. К. 2006. Держспоживстандарт України, 10 с.; 84. Horiuk, Y., Horiuk, V., Kukhtyn, M., Tsvihun, A., & Kernychnyi, S. (2020). Characterization of lytic activity of Phage SAvB14 on Staphylococcus aureus variant bovis. Journal of Advanced Veterinary and Animal Research, 7(3), 509.; 85. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., Klymnyuk, S. I., Vergeles, K. M., & Horiuk, V. V. (2019). Influence of staphylococcal phage SAvB14 on biofilms, formed by Staphylococcus aureus variant bovis. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 10(3), 314-318.; 86. Бергілевич ОМ, Касянчук ВВ, Власенко ІГ, Кухтін МД. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с; 87. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с.; 88. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. Research jornal of pharmaceutical biological and chemical sciences, 9(2), 1128- 1133.; 89. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник. Львів, Афіша, 2001. 336с.; 90. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності: М. Видавничий центр «Академія», 2006. 118 с.; 91. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. 344 с.; Карабін Н. І. Дослідження бактеріофагів у цеху з виробництва кисломолочного сиру з удосконаленням технологічного процесу ферментації : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“/ Н. І. Карабін. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 77 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43560

الاتاحة: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43560

المؤلفون: Salako, Hikmot

المساهمون: Helsingin yliopisto, Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta, University of Helsinki, Faculty of Agriculture and Forestry, Helsingfors universitet, Agrikultur- och forstvetenskapliga fakulteten

مصطلحات موضوعية: Sourdough starters, association, acidification, proteolysis, bread, flavour improvement, free amino acid, LAB, yeast, Elintarviketieteiden maisteriohjelma, Master's Programme in Food Sciences, Magisterprogrammet i livsmedelsvetenskaper, ei opintosuuntaa, no specialization, ingen studieinriktning

وصف الملف: application/pdf

Relation: URN:NBN:fi:hulib-202206172811; http://hdl.handle.net/10138/345267

الاتاحة: http://hdl.handle.net/10138/345267

المؤلفون: Lynes, Andy

المصدر: Caterer (2055-7817). 5/12/2017, Vol. 207 Issue 4974, p35-35. 1/2p.

مصطلحات موضوعية: BAKING, NONFICTION

Reviews & Products: MODERN Baker: A New Way to Bake Cakes, Biscuits & Breads Made From Natural Ingredients & Sourdough Starters (Book)

People: SHARP, Melissa, STARK, Lindsay

المؤلفون: Semić Amela, Bauman, Ingrid, Muminović, Ševal, Oručević, Sanja, Benković Maja

المساهمون: Blesić, Milenko

مصطلحات موضوعية: wheat flour, wholemeal rye flour, sourdough starters, rheological characteristics of flour

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=57a035e5b1ae::95127f8d3196988510296639fbf0041f
https://www.bib.irb.hr/548073

المؤلفون: Pietro Damiani, F. Santinelli, Maria Stella Simonetti, Jone Rossi, Aldo Corsetti, Marco Gobbetti

مصطلحات موضوعية: biology, Lactobacillus brevis, Chemistry, sourdough starters, volatile compounds, lactic and acetic acids, food and beverages, Souring, Lactobacillaceae, biology.organism_classification, Microbiology, Lactic acid, chemistry.chemical_compound, Acetic acid, Lactobacillus, Fermentation, Food science, Food Science, Leavening agent

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::7d6b285d1777cd6371bc52eefbe0356b
http://hdl.handle.net/11391/163199