المؤلفون: Natalia Bolgova, Viktoriia Tsyhura, Tamara Khmeliuk

المصدر: Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, Vol 3, Iss 2, Pp 252-261 (2020)

مصطلحات موضوعية: sour milk cheese, cheese product, sunflower isolate, organoleptic, physicochemical parameters, rheology, microbiological indicators, Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service, TX901-946.5, Commerce, HF1-6182

وصف الملف: electronic resource

Relation: http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/219709; https://doaj.org/toc/2616-7468; https://doaj.org/toc/2617-9504

URL الوصول: https://doaj.org/article/c0c9e568f4fd46429ea2e103fbe6656f

المؤلفون: A. T. Lialyk, A. S. Pokotylo, M. D. Kukhtyn

المصدر: Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Ґжицького. Серія: Харчові технології, Vol 21, Iss 91, Pp 124-129 (2019)

مصطلحات موضوعية: experimental samples of cheese paste, cheese paste with linseed oil, sour milk cheese, microbiological parameters, storage temperature, Food processing and manufacture, TP368-456

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://nvlvet.com.ua/index.php/food/article/view/3710; https://doaj.org/toc/2519-268X; https://doaj.org/toc/2707-5885

URL الوصول: https://doaj.org/article/a2a1a403fb9d4b15bac8cb05d2776d2b

المؤلفون: Viktoriya Pogarskaya, Raisa Pavlyuk, Kateryna Balabai, Aleksey Pogarskiy, Tetyana Stukonozhenko, Tetyana Abramova

المصدر: EUREKA: Life Sciences, 3, 54-60, (2019-05-31)

مصطلحات موضوعية: healthful cottage cheese desserts, fruit-vegetable cryoadditives, sour-milk cheese, mechanolysis, extracts, natural spices, BAS

Relation: oai:zenodo.org:3640582

الاتاحة: https://doi.org/10.21303/2504-5695.2019.00921

المؤلفون: Yuriy Hachak, Natalya Slyvka, Bogdan Gutyj, Jaroslava Vavrysevych, Alexander Sobolеv, Inna Bushueva, Tatyana Samura, Olena Paladiychuk, Liubov Savchuk, Alina Pikhtirova

المصدر: EUREKA: Life Sciences, 1, 28-35, (2019-01-31)

مصطلحات موضوعية: cheese masses, cryopowders, sour-milk cheese, titrated acidity, energetic value

Relation: oai:zenodo.org:3635827

الاتاحة: https://doi.org/10.21303/2504-5695.2019.00839

المؤلفون: Pogarskaya, V. (Viktoriya), Pavlyuk, R. (Raisa), Balabai, K. (Kateryna), Pogarskiy, A. (Aleksey), Stukonozhenko, T. (Tetyana), Abramova, T. (Tetyana)

المصدر: Eureka: Life Sciences

مصطلحات موضوعية: healthful cottage cheese desserts, fruit-vegetable cryoadditives, sour-milk cheese, mechanolysis, extracts, natural spices, BAS, Indonesia

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/297158/development-of-new-method-of-production-of-healthful-cottage-cottage-cheese-dess

الاتاحة: https://www.neliti.com/publications/297158/development-of-new-method-of-production-of-healthful-cottage-cottage-cheese-dess

المؤلفون: Серикова, Алина, Черниговская, Екатерина, Дочинец, Инга, Сильчук, Татьяна

المصدر: Modern scientific researches; No. 09-01 (2019); 23-28 ; Modern scientific researches; № 09-01 (2019); 23-28 ; 2523-4692

مصطلحات موضوعية: кисломолочний сир, запіканка, харчування спортсменів, sour milk cheese, casserole, nutrition of athletes

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031/pdf09-01-031; https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031/rinc09-01-031; https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031/copernicus09-01-031; https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031/gscolar09-01-031; https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031

الاتاحة: https://www.modscires.pro/index.php/msr/article/view/msr09-01-031
https://doi.org/10.30889/2523-4692.2019-09-01-031

المؤلفون: Grynchenko, N. (Nataliya)

المصدر: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies

مصطلحات موضوعية: theoretical modeling, thermodynamic potential, ionic calcium, micellar calcium, phase equilibrium, coagulation, conditions of stability, decalcification, cottage cheese, sour milk cheese, UDC 637.1.001“737”, теоретичне моделювання, термодинамічний потенціал, кальцій іонний, кальцій міцелярний, фазова рівновага, коагуляція, умови стабільності, декальцифікація, сир кисломолочний, теоретическое моделирование, термодинамический потенциал, кальций ионный, кальций мицеллярный, фазовое равновесие, коагуляция, условия стабильности, декальцификация, творог, Indonesia

Relation: https://www.neliti.com/publications/309835/development-of-a-theoretical-model-for-the-intensification-of-technological-proc

الاتاحة: https://www.neliti.com/publications/309835/development-of-a-theoretical-model-for-the-intensification-of-technological-proc

المؤلفون: Nataliya Grynchenko

المصدر: Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, Vol 1, Iss 11 (91), Pp 22-32 (2018)

مصطلحات موضوعية: theoretical modeling, thermodynamic potential, ionic calcium, micellar calcium, phase equilibrium, coagulation, conditions of stability, decalcification, cottage cheese, sour milk cheese, Technology (General), T1-995, Industry, HD2321-4730.9

Relation: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/120875; https://doaj.org/toc/1729-3774; https://doaj.org/toc/1729-4061; https://doaj.org/article/78d8a20e0dd84c1a90dd5a19fd568137

الاتاحة: https://doi.org/10.15587/1729-4061.2018.120875
https://doaj.org/article/78d8a20e0dd84c1a90dd5a19fd568137

المؤلفون: Grynchenko, N. (Nataliya), Tyutyukova, D. (Daria), Pyvovarov, P. (Pavlo)

المصدر: Eureka: Life Sciences

مصطلحات موضوعية: skim milk, regulated content of calcium, decalcification, sodium alginate, sour milk cheese, casein micelles, moisture-keeping ability, textural characteristics, Indonesia

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://www.neliti.com/publications/297081/study-of-influence-of-calcium-content-in-milk-on-quality-indicators-of-cottage-c

الاتاحة: https://www.neliti.com/publications/297081/study-of-influence-of-calcium-content-in-milk-on-quality-indicators-of-cottage-c

المؤلفون: Tamara Khmeliuk, Natalia Bolgova, Viktoriia Tsyhura

المصدر: Ресторанний і готельний консалтинг: Інновації, Vol 3, Iss 2, Pp 252-261 (2020)

مصطلحات موضوعية: lcsh:Commerce, Moisture, lcsh:TX901-946.5, Recipe, Organoleptic, physicochemical parameters, Protein isolate, Sunflower, organoleptic, Organoleptic evaluation, lcsh:HF1-6182, sunflower isolate, sour milk cheese, Composition (visual arts), Fermentation, rheology, Food science, microbiological indicators, lcsh:Hospitality industry. Hotels, clubs, restaurants, etc. Food service, cheese product, General Economics, Econometrics and Finance, Mathematics

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c91d840aa6f9c547f91f4dd9e63ff602
http://restaurant-hotel.knukim.edu.ua/article/view/219709

المؤلفون: Bolgova Natalia, Tsyhura Viktoriia, KhmeliukTamara

مصطلحات موضوعية: organoleptic, physicochemical parameters, sunflower isolate, sour milk cheese, rheology, microbiological indicators, cheese product

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2659::1d4dfe4927ee00585bd0c88786ace021
https://zenodo.org/record/4707004

المؤلفون: Карабін, Надія Ігорівна, Carbin, Nadiya Ihorivna

المساهمون: Кухтин, Микола Дмитрович, Kukhtyn, Mykola, Кравець, Олег Ігорович, Kravets, Oleg Ihorovych

مصطلحات موضوعية: закваски для виробництва кисломолочного сиру, sourdough starters for the production of sour-milk cheese, літичні бактеріофаги, lytic bacteriophages, кисломолочний сир, sour-milk cheese, технологія виробництва сиру, cheese production technology

جغرافية الموضوع: ТНТУ ім. І. Пулюя, UA

Time: 664

Relation: 1. Vedamuthu, E.R., Washam C. (1983). Cheese, in: Reed G. (Ed.), Biotechnology, Verlag Chemie, Weinheim, Germany, 231–313.; 2. Walther, B., Schmid, A., Sieber, R., & Wehrmüller, K. (2008). Cheese in nutrition and health. Dairy Science and Technology, 88(4-5), 389-405.; 3. TOME, D., BOS, C., MARIOTTI, F., & GAUDICHON, C. (2002). Protein quality and FAO/WHO recommendations. Sciences des aliments, 22(4), 393-405.; 4. Bachmann, H. P., Bütikofer, U., & Sieber, R. (2003). Über das Vorkommen von bioaktiven Peptiden in Käse. Mitteilungen aus Lebensmitteluntersuchung und Hygiene, 94(2), 136-154.; 5. Юкало, В. Г., & Дацишин, К. Є. (2019). Технологія низькоалергенного молока з гідролізатом білків сироватки. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 21(92 (2)), 14-18.; 6. Sieber R., Zusammensetzung von Milch und Milchprodukten schweizerischer Herkunft, FAM-Information (2001) 1–23. Режим доступу: http://www.db-alp.admin.ch/de/publikationen/docs/pub_SieberR_2001_15231.pdf.; 7. Willett, W. C. (2006). Trans fatty acids and cardiovascular disease— epidemiological data. Atherosclerosis Supplements, 7(2), 5-8.; 8. Willett, W. C., Stampfer, M. J., Manson, J. E., Colditz, G. A., Speizer, F. E., Rosner, B. A., . & Sampson, L. A. (1993). Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women. The Lancet, 341(8845), 581-585.; 9. Jakobsen, M. U., Overvad, K., Dyerberg, J., & Heitmann, B. L. (2008). Intake of ruminant trans fatty acids and risk of coronary heart disease. International Journal of Epidemiology, 37(1), 173-182.; 11. Hayes, K. C., & Pronczuk, A. (1991). lindsey S, Diersen-Schade D. Dietary saturated fatty acids (12: 0, 14: 0, 16: 0) differ in their impact on plasma cholesterol and lipoproteins in nonhuman primates. Am J Clin Nutr, 53, 491-498; 12. Rioux, V., & Legrand, P. (2007). Saturated fatty acids: simple molecular structures with complex cellular functions. Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 10(6), 752-758.; 13. Salter, A. M., Mangiapane, E. H., Bennett, A. J., Bruce, J. S., Billett, M. A., Anderton, K. L., . & White, D. A. (1998). The effect of different dietary fatty acids on lipoprotein metabolism: concentration-dependent effects of diets enriched in oleic, myristic, palmitic and stearic acids. British Journal of Nutrition, 79(2), 195-202.; 14. German, J. B., & Dillard, C. J. (2004). Saturated fats: what dietary intake?. The American journal of clinical nutrition, 80(3), 550-559.; 15. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4).; 16. Кухтин, М. Д. (2008). Мікробіологічні нормативи ефективності технологій одержання молока сирого екстра-ґатунку. Ветеринарна медицина України, 2, 45-46.; 17. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116.; 18. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Бейко, Л. А. (2020). Органолептичний і сенсорний аналіз сиркової пасти з лляною олією. Технічні науки та технології, (1 (19)), 287-295.; 19. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)).; 20. Lialyk, A., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Beyko, L., Horiuk, Y., Dobrovolska, S., & Mazur, O. (2020). Fatty acid composition of curd spread with different flax oil content. Nova Biotechnologica et Chimica, 19(2), 216-222.; 21. Carminati, D., Giraffa, G., Quiberoni, A., Binetti, A., Suárez, V., & Reinheimer, J. (2010). Advances and trends in starter cultures for dairy fermentations. Biotechnology of lactic acid bacteria: Novel applications, 177-192.; 22. Salata, V., Kukhtyn, M., Pekriy, Y., Horiuk, Y., & Horiuk, V. (2018). Activity of washing-disinfecting means “San-active” for sanitary treatment of equipment of meat processing enterprises in laboratory and manufacturing conditions. Ukrainian journal of veterinary and agricultural sciences, 1(1), 10-16.; 23. Emond, E., & Moineau, S. (2007). Bacteriophages and food fermentations. Bacteriophage: genetics and molecular biology, 93-123.; 24. Васильків, О. Б., & Кухтин, М. Д. (2023). Перспективність використання бактеріофагів для забезпечення мікробіологічної стійкості харчових продуктів. Збірник матеріалів Ⅱ Міжнародної науково-технічної конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 52-53; 25. Madera, C., Monjardín, C., & Suárez, J. E. (2004). Milk contamination and resistance to processing conditions determine the fate of Lactococcus lactis bacteriophages in dairies. Applied and environmental microbiology, 70(12), 7365- 7371.; 26. Карабін, Н. І., & Кухтин, М. Д. (2023). Роль фагів молочнокислих мікроорганізмів у технологіях виробництва сиру і кисломолочних продуктів. Збірник матеріалів Ⅱ Міжнародної науково-технічної конференції „Якість води: біомедичні, технологічні, агропромислові і екологічні аспекти “, 45-45; 27. Suárez, V. B., Capra, M. L., Rivera, M., & Reinheimer, J. A. (2007). Inactivation of calcium-dependent lactic acid bacteria phages by phosphates. Journal of food protection, 70(6), 1518-1522.; 28. Marcó, M. B., Moineau, S., & Quiberoni, A. (2012). Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage, 2(3), 149-158.; 29. Horiuk, Y. V., Havrylianchyk, R. Y., Horiuk, V. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., & Fotina, H. A. (2018). Comparison of the minimum bactericidal concentration of antibiotics on planktonic and biofilm forms of Staphylococcus aureus: Mastitis causative agents. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(6), 616-622.; 30. Mayra-Makinen, A., & Bigret, M. A. R. C. (2004). Industrial use and production of lactic acid bacteria. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-NEW YORK-MARCEL DEKKER-, 139, 175-198.; 31. Nath, K. R., & Wagner, B. J. (1973). Stimulation of lactic acid bacteria by a Micrococcus isolate: evidence for multiple effects. Applied microbiology, 26(1), 49-55.; 32. Ringø, E., Bendiksen, H. R., Gausen, S. J., Sundsfjord, A., & Olsen, R. E. (1998). The effect of dietary fatty acids on lactic acid bacteria associated with the epithelial mucosa and from faecalia of Arctic charr, Salvelinus alpinus (L.). Journal of Applied Microbiology, 85(5), 855-864; 33. Кухтин, М. Д., & Касянчук, В. В. (2010). Контамінація доїльного устаткування і молока сирого бактеріями роду Pseudomonas в залежності від ефективності санітарної обробки. Вісник Сумського національного аграрного університету, 8, 56-59; 34. Quiberoni, A., Auad, L., Binetti, A. G., Suárez, V. B., Reinheimer, J. A., & Raya, R. R. (2003). Comparative analysis of Streptococcus thermophilus bacteriophages isolated from a yogurt industrial plant. Food microbiology, 20(4), 461-469.; 35. Villion, M., & Moineau, S. (2009). Bacteriophages of lactobacillus. Frontiers in Bioscience-Landmark, 14(5), 1661-1683.; 36. Capra, M. L., Binetti, A. G., Mercanti, D. J., Quiberoni, A., & Reinheimer, J. A. (2009). Diversity among Lactobacillus paracasei phages isolated from a probiotic dairy product plant. Journal of applied microbiology, 107(4), 1350-1357.; 37. Capra, M. L., Quiberoni, A., & Reinheimer, J. A. (2004). Thermal and chemical resistance of Lactobacillus casei and Lactobacillus paracasei bacteriophages. Letters in applied microbiology, 38(6), 499-504.; 38. Atamer, Z., Dietrich, J., Müller-Merbach, M., Neve, H., Heller, K. J., & Hinrichs, J. (2009). Screening for and characterization of Lactococcus lactis bacteriophages with high thermal resistance. International Dairy Journal, 19(4), 228-235.; 39. Chopin, M. C. (1980). Resistance of 17 mesophilic lactic Streptococcus bacteriophages to pasteurization and spray-drying. Journal of Dairy Research, 47(1), 131-139.; 40. Atamer, Z., Ali, Y., Neve, H., Heller, K. J., & Hinrichs, J. (2011). Thermal resistance of bacteriophages attacking flavour-producing dairy Leuconostoc starter cultures. International dairy journal, 21(5), 327-334.; 41. Neve, H., Kemper, U., Geis, A., & Heller, K. J. (1994). Monitoring and characterization of lactococcal bacteriophages in a dairy plant. Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte, 46(2), 167-178.; 42. Verreault, D., Gendron, L., Rousseau, G. M., Veillette, M., Massé, D., Lindsley, W. G., . & Duchaine, C. (2011). Detection of airborne lactococcal bacteriophages in cheese manufacturing plants. Applied and environmental microbiology, 77(2), 491-497; 43. Verreault, D., Moineau, S., & Duchaine, C. (2008). Methods for sampling of airborne viruses. Microbiology and molecular biology reviews, 72(3), 413-444.; 44. Marcó, M. B., del Luján Quiberoni, A., Negro, A. C., Reinheimer, J. A., & Alfano, O. M. (2011). Evaluation of the photocatalytic inactivation efficiency of dairy bacteriophages. Chemical engineering journal, 172(2-3), 987-993.; 45. Verreault, D., Gendron, L., Rousseau, G. M., Veillette, M., Massé, D., Lindsley, W. G., . & Duchaine, C. (2011). Detection of airborne lactococcal bacteriophages in cheese manufacturing plants. Applied and environmental microbiology, 77(2), 491-497.; 46. Hinrichs, J. (2001). Incorporation of whey proteins in cheese. International Dairy Journal, 11(4-7), 495-503.; 47. Bruttin, A., Desiere, F., d'Amico, N., Guérin, J. P., Sidoti, J., Huni, B., . & Brüssow, H. (1997). Molecular ecology of Streptococcus thermophilus bacteriophage infections in a cheese factory. Applied and environmental microbiology, 63(8), 3144-3150.; 48. Canchaya, C., Prou , C., Fournous, G., Bruttin, A., & Brüssow, H. (2003). Prophage genomics. Microbiology and molecular biology reviews, 67(2), 238-276.; 49. Ventura, M., Zomer, A., Canchaya, C., O'Connell-Motherway, M., Kuipers, O., Turroni, F., . & van Sinderen, D. (2007). Comparative analyses of prophage-like elements present in two Lactococcus lactis strains. Applied and Environmental Microbiology, 73(23), 7771-7780.; 50. Suárez, V., Zago, M., Quiberoni, A., Carminati, D., Giraffa, G., & Reinheimer, J. (2008). Lysogeny in Lactobacillus delbrueckii strains and characterization of two new temperate prolate‐headed bacteriophages. Journal of applied microbiology, 105(5), 1402-1411.; 51. Sun, X, Van Sinderen, D, Moineau, S, Heller, KJ. (2009). Impact of lysogeny on bacteria with a focus on Lactic Acid Bacteria. In: Adams HT, ed. Contemporary Trends in Bacteriophage Research. New York, United States: Nova Science Publishers, 309-336.; 52. Davidson, B. E., Powell, I. B., & Hillier, A. J. (1990). Temperate bacteriophages and lysogeny in lactic acid bacteria. FEMS Microbiology Reviews, 7(1-2), 79-90.; 53. Capra, M. L., Mercanti, D. J., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. L. (2010). Characterisation of three temperate phages released from the same Lactobacillus paracasei commercial strain. International journal of dairy technology, 63(3), 396-405.; 54. Durmaz, E., Miller, M. J., Azcarate-Peril, M. A., Toon, S. P., & Klaenhammer, T. R. (2008). Genome sequence and characteristics of Lrm1, a prophage from industrial Lactobacillus rhamnosus strain M1.; 55. Labrie, Simon J., and Sylvain Moineau. "Abortive infection mechanisms and prophage sequences significantly influence the genetic makeup of emerging lytic lactococcal phages." (2007): 1482-1487.; 56. Lortal, S., & Chapot-Chartier, M. P. (2005). Role, mechanisms and control of lactic acid bacteria lysis in cheese. International Dairy Journal, 15(6-9), 857-871.; 57. Weinbauer, M. G. (2004). Ecology of prokaryotic viruses. FEMS microbiology reviews, 28(2), 127-181.; 58. Ackermann, H. W. (2007). 5500 Phages examined in the electron microscope. Archives of virology, 152, 227-243.; 59. Dupuis, M. È., & Moineau, S. (2010). Genome organization and characterization of the virulent lactococcal phage 1358 and its similaritie; 60. Mata, M., Trautwetter, A., Luthaud, G., & Ritzenthaler, P. (1986). Thirteen virulent and temperate bacteriophages of Lactobacillus bulgaricus and Lactobacillus lactis belong to a single DNA homology group. Applied and Environmental Microbiology, 52(4), 812-818.; 61. Desiere, F., Lucchini, S., Canchaya, C., Ventura, M., & Brüssow, H. (2002). Comparative genomics of phages and prophages in lactic acid bacteria. In Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications: Proceedings of the seventh Symposium on lactic acid bacteria: genetics, metabolism and applications, 1–5 September 2002, Egmond aan Zee, the Netherlands (pp. 73-91). Springer Netherlands.; 62. Nelson, D. (2004). Phage taxonomy: we agree to disagree. Journal of bacteriology, 186(21), 7029-7031.; 63. Le Marrec, C., Van Sinderen, D., Walsh, L., Stanley, E., Vlegels, E., Moineau, S., . & Fayard, B. (1997). Streptococcus thermophilus bacteriophages can be divided into two distinct groups based on mode of packaging and structural protein composition. Appl. Environ. Microbiol, 63, 3246-3253.; 64. Mills, S., Griffin, C., O’Sullivan, O., Coffey, A., McAuliffe, O. E., Meijer, W. C., . & Ross, R. P. (2011). A new phage on the ‘Mozzarella’block: bacteriophage 5093 shares a low level of homology with other Streptococcus thermophilus phages. International dairy journal, 21(12), 963-969.; 65. Quiberoni, A., Tremblay, D., Ackermann, H. W., Moineau, S., & Reinheimer, J. A. (2006). Diversity of Streptococcus thermophilus phages in a large-production cheese factory in Argentina. Journal of Dairy Science, 89(10), 3791-3799.; 66. Marcó, M. B., Moineau, S., & Quiberoni, A. (2012). Bacteriophages and dairy fermentations. Bacteriophage, 2(3), 149-158.; 67. Davey, G. P., Ward, L. J., & Brown, J. C. (1995). Characterisation of four Leuconostoc bacteriophages isolated from dairy fermentations. FEMS microbiology letters, 128(1), 21-25.; 68. Boizet, B., Mata, M., Mignot, O., Ritzenthaler, P., & Sozzi, T. (1992). Taxonomic characterization of Leuconostoc mesenteroides and Leuconostoc oenos bacteriophage. FEMS microbiology letters, 90(3), 211-215.; 69. Barrangou, R., Yoon, S. S., Breidt Jr, F., Fleming, H. P., & Klaenhammer, T. R. (2002). Characterization of six Leuconostoc fallax bacteriophages isolated from an industrial sauerkraut fermentation. Applied and environmental microbiology, 68(11), 5452-5458.; 70. Lu, Z., Altermann, E., Breidt, F., & Kozyavkin, S. (2010). Sequence analysis of Leuconostoc mesenteroides bacteriophage Φ1-A4 isolated from an industrial vegetable fermentation. Applied and Environmental Microbiology, 76(6), 1955-1966.; 71. Moineau, S., & Lévesque, C. (2005). Control of bacteriophages in industrial fermentations. Bacteriophages: biology and applications, 285-296.; 72. Coffey, A., & Ross, R. P. (2002). Bacteriophage-resistance systems in dairy starter strains: molecular analysis to application. Antonie Van Leeuwenhoek, 82, 303-321.; 73. Kukhtyn M., Kravcheniuk K., Beyko L., Horiuk Y., Skliar O., Kernychnyi S. (2019). Modeling the process of microbial biofilm formation on stainless steel with a different surface roughness. Eastern-European journal of Enterprise Technologies, 2/11, 98, 14−21.; 74. Guglielmotti, D. M., Mercanti, D. J., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. D. L. (2012). Efficiency of physical and chemical treatments on the inactivation of dairy bacteriophages. Frontiers in microbiology, 2, 282.; 75. Ebrecht, A. C., Guglielmotti, D. M., Tremmel, G., Reinheimer, J. A., & Suárez, V. B. (2010). Temperate and virulent Lactobacillus delbrueckii bacteriophages: comparison of their thermal and chemical resistance. Food microbiology, 27(4), 515-520.; 76. Mercanti, D. J., Guglielmotti, D. M., Patrignani, F., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. (2012). Resistance of two temperate Lactobacillus paracasei bacteriophages to high pressure homogenization, thermal treatments and chemical biocides of industrial application. Food microbiology, 29(1), 99-104.; 77. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Stravskyy, Y. S. (2016). Bacterial biofilms formation of Cattle mastitis pathogens. Journal for veterinary medicine, biotechnology and biosafety, (2, Iss. 4), 30-32; 78. Kakita, Y., Obuchi, E., Nakano, K., Murata, K., Kuroiwa, A., Miake, F., & Watanabe, K. (2000). Photocatalytic inactivation of La; 79. Kashige, N., Kakita, Y., Nakashima, Y., Miake, F., & Watanabe, K. (2001). Mechanism of the photocatalytic inactivation of Lactobacillus casei phage PL-1 by titania thin film. Current Microbiology, 42, 184-189; 80. Marcó, M. B., De Antoni, G. L., Reinheimer, J. A., & Quiberoni, A. (2009). Thermal, chemical, and photocatalytic inactivation of Lactobacillus plantarum bacteriophages. Journal of food protection, 72(5), 1012-1019; 81. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4), 1-10. 82. Garneau, J. E., & Moineau, S. (2011). Bacterioph; 82. Garneau, J. E., & Moineau, S. (2011). Bacteriophages of lactic acid bacteria and their impact on milk fermentations. Microbial cell factories, 10(1), 110. 8; 83. ДСТУ 4554:2006 Сир кисломолочний. Технічні умови. К. 2006. Держспоживстандарт України, 10 с.; 84. Horiuk, Y., Horiuk, V., Kukhtyn, M., Tsvihun, A., & Kernychnyi, S. (2020). Characterization of lytic activity of Phage SAvB14 on Staphylococcus aureus variant bovis. Journal of Advanced Veterinary and Animal Research, 7(3), 509.; 85. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Stravskyy, Y. S., Klymnyuk, S. I., Vergeles, K. M., & Horiuk, V. V. (2019). Influence of staphylococcal phage SAvB14 on biofilms, formed by Staphylococcus aureus variant bovis. Regulatory Mechanisms in Biosystems, 10(3), 314-318.; 86. Бергілевич ОМ, Касянчук ВВ, Власенко ІГ, Кухтін МД. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с; 87. Кухтин, М. Д., & Кравченюк, Х. Ю. (2023). Лабораторний практикум з мікробіології молока і молочних продуктів: навчальний посібник. ТНТУ, 157с.; 88. Horiuk, Y. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K. M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., & Horiuk, V. V. (2018). Characteristics of enterococci isolated from raw milk and hand-made cottage cheese in Ukraine. Research jornal of pharmaceutical biological and chemical sciences, 9(2), 1128- 1133.; 89. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник. Львів, Афіша, 2001. 336с.; 90. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності: М. Видавничий центр «Академія», 2006. 118 с.; 91. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. 344 с.; Карабін Н. І. Дослідження бактеріофагів у цеху з виробництва кисломолочного сиру з удосконаленням технологічного процесу ферментації : кваліфікаційна робота на здобуття освітнього ступеня магістр за спеціальністю „181 — харчові технології“/ Н. І. Карабін. — Тернопіль: ТНТУ, 2023. — 77 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43560

الاتاحة: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/43560

المؤلفون: Третяк, Софія Олегівна, Tretyak, Sofya Olehivna

المساهمون: Кухтин, Микола Дмитрович, Kukhtyn, Mykola Dmytrovych, Пилипець, Оксана Михайлівна, Pylypets, Oksana Mykhailivna, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001

مصطلحات موضوعية: харчові технології, сиркові вироби, наповнювач, сливи, чорнослив, кисломолочний сир, технологія, cheese products, filler, plums, prunes, sour milk cheese, technology

جغرافية الموضوع: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, UA

Time: 181, 664

Relation: 73. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Добровольська, С. Я. (2020). Зміна органолептичних показників сиркової пасти з лляною олією за різних умов зберігання. Вестник Херсонского национального технического университета, (1-1 (72)), 109-116. 77. Лялик, А. Т., Покотило, О. С., Кухтин, М. Д., & Бейко, Л. А. (2020). Органолептичний і сенсорний аналіз сиркової пасти з лляною олією. Технічні науки та технології, (1 (19)), 287-295. 83. Фізико-хімічні і біологічні основи консервного виробництва / Б.Л. Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М. Сторожук, Г.П. Хомич. – Одеса: Друк, 2006. – 400 с. 84. Масліков М.М. Холодильна технологія харчових продуктів: навч. посіб. – К.: НУХТ, 2007. – 335 с. 85. ДСТУ 4503 : 2005 Вироби сиркові. Загальні технічні Умови. К. 2006. Держспоживстандарт України, 17 с. 86. ДСТУ 4554:2006 Сир кисломолочний. Технічні умови. К. 2006. Держспоживстандарт України, 10 с. 87. Норми Фізіологічних потреб населення України в основних харчових речовинах та енергії. URL: http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show /z0834- 99/print1416844471410360. 88. Депутат О.П., Коваленко І.В., Мужик І.С. Цивільна оборона Навчальний посібник. Львів, Афіша, 2001. 336с. 89. Сапронов Ю. Г. Безпека життєдіяльності: М. Видавничий центр «Академія», 2006. 118 с. 90. Безпека життєдіяльності. Є.П. Желібо, К.: Каравела, 2005. 344 с. 91. Кравців Р.Й., Цісарик О.Й., Параняк Р.П., Дроник Г.В., Островський Я.Ю. Біохімія молока. Практикум – Львів: ТеРус, 2000. 150 с. 92. Бергілевич ОМ, Касянчук ВВ, Власенко ІГ, Кухтін МД. Мікробіологія молока і молочних продуктів. Суми: Університетська книга. 2010. – 205 с 93. Кухтин, М. Д. (2008). Динаміка мікробіологічного та біохімічного процесу в молоці сирому при зберіганні за різних температур. Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені СЗ Ґжицького, 10(3-3 (38)).; 1. Ho, T. M., Howes, T., & Bhandari, B. R. (2016). Methods to extend the shelf‐life of cottage cheese–a review. International Journal of Dairy Technology, 69(3), 313-327. 2. Yasin, N. M., & Shalaby, S. M. (2013). Physiochemical and sensory properties of functional low fat cheesecake manufactured using cottage cheese. Annals of Agricultural Sciences, 58(1), 61-67. 3. Neverova, O., Koshchaev, A., Gorelik, O., Sharaviev, P., & Neverova, E. (2022). Modeling of the cottage cheese products composition. In IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 949(1), 012047. 4. Abdel-Salam, A. M., & Ahmed, S. M. (2007). Preparation and evaluation of formulated functional cheesecake for diabetics. JOURNAL OF FOOD AGRICULTURE AND ENVIRONMENT, 5(3/4), 8-11. 5. Mullie, P., Lode, G., Peter, C. (2012). Determinants and nutritional implications associated with low-fat food consumption. Appetite, 58, 34–38. 6. Main, A. (1991). Fermented dairy products as food ingredients. CSIRO Food Res. Quart. 51, 120–125. 7. Krupa, H., Jana Atanu, H., Patel, H.G. (2011). Synergy of dairy with non- dairy ingredients or product: a review. Afr. J. Food Sci. 5 (16), 817–832. 8. Bodyfelt, F.W., Potter, D. (2009). Sensory evaluation of creamed cottage cheese. In: Clark, S., Costello, M., Drake, M.A., Bodyfelt, F. (Eds.), The Sensory Evaluation of Dairy Products. Van Nostrand Reinhold, New York, NY, pp. 167– 190. 9. Hallab, R., Kohen, R.C., Grandison, M., Lewis, M., Grandison, A. (2007). Assessment of the quality of cottage cheese produced from standard and protein- fortified skim milk. Int. J. Dairy Technol. 60, 69–73. 10. http://www.dianasdesserts.com/Tips for cheesecakes 11. Josipović, R., Medverec Knežević, Z., Frece, J., Markov, K., Kazazić, S., & Mrvčić, J. (2015). Improved properties and microbiological safety of novel cottage cheese containing spices. Food technology and biotechnology, 53(4), 454- 462. 12. Alezandro, M. R., Lui, M. C. Y., Lajolo, F. M., & Genovese, M. I. (2011). Commercial spices and industrial ingredients: evaluation of antioxidant capacity and flavonoids content for functional foods development. Food Science and Technology, 31, 527-533. 13. Dragland, S., Senoo, H., Wake, K., Holte, K., & Blomhoff, R. (2003). Several culinary and medicinal herbs are important sources of dietary antioxidants. The Journal of nutrition, 133(5), 1286-1290. 14. Prakash, V., Mishra, P. K., & Mishra, M. (2009). Screening of medicinal plant extracts for antioxidant activity. Journal of Medicinal Plants Research, 3(8), 608-612. 15. Shan, B., Cai, Y. Z., Brooks, J. D., & Corke, H. (2011). Potential application of spice and herb extracts as natural preservatives in cheese. Journal of Medicinal Food, 14(3), 284-290. 16. Shan, B., Cai, Y. Z., Sun, M., & Corke, H. (2005). Antioxidant capacity of 26 spice extracts and characterization of their phenolic constituents. Journal of agricultural and food chemistry, 53(20), 749-7759. 17. Suhaj, M. (2006). Spice antioxidants isolation and their antiradical activity: a review. Journal of food composition and analysis, 19(6-7), 531-537. 18. Kim, I. S., Yang, M. R., Lee, O. H., & Kang, S. N. (2011). Antioxidant activities of hot water extracts from various spices. International journal of molecular sciences, 12(6), 4120-4131. 19. Kratchanova, M., Denev, P., Ciz, M., Lojek, A., & Mihailov, A. (2010). Evaluation of antioxidant activity of medicinal plants containing polyphenol compounds. Comparison of two extraction systems. Acta Biochimica Polonica, 57(2). 20. Shan, B., Cai, Y. Z., Brooks, J. D., & Corke, H. (2007). The in vitro antibacterial activity of dietary spice and medicinal herb extracts. International Journal of food microbiology, 117(1), 112-119. 21. Tajkarimi, M. M., Ibrahim, S. A., & Cliver, D. O. (2010). Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food control, 21(9), 1199-1218. 22. Witkowska, A. M., Hickey, D. K., Alonso-Gomez, M., & Wilkinson, M. (2013). Evaluation of antimicrobial activities of commercial herb and spice extracts against selected food-borne bacteria. Journal of Food Research, 2(4), 37. 23. Hayaloglu, A. A., & Farkye, N. Y. (2011). Cheese: Cheese with added herbs, spices and condiments, 783–9. 24. Valkaj, K., Kalit, S., Kalit, M. T., & Wendorff, W. L. (2013). Hygienic indicators and chemical composition of Prgica cheese produced from raw and pasteurised milks. Czech Journal of Food Sciences, 31(3), 217-221. 25. Valkaj, K., Kalit, S., Salajpal, K., Zubović, M., & Marković, T. (2014). Chemical and microbiological characterization of Turoš cheese. Agriculturae Conspectus Scientificus, 79(3), 201-207. 26. Pozzobon, V., & Pozzobon, C. (2019). Cottage cheese in a diet–a review. Nutrition & Food Science. 1, 1-5. 27. Dominik H Pesta and Varman T Samuel. A high-protein diet for reducing body fat: mechanisms and possible caveats. Nutrition & metabolism, 11(1):53, 2014. 28. Fosberg, H., & Joyner, H. S. (2018). The impact of salt reduction on cottage cheese cream dressing rheological behavior and consumer acceptance. International Dairy Journal, 79, 62-72. 29. Jesus, A. L. T., Fernandes, M. S., Kamimura, B. A., Prado-Silva, L., Silva, R., Esmerino, E. A., . & Sant'Ana, A. S. (2016). Growth potential of Listeria monocytogenes in probiotic cottage cheese formulations with reduced sodium content. Food Research International, 81, 180-187. 30. McSweeney, P. L., Fox, P. F., Cotter, P. D., & Everett, D. W. (2017). Preface to the Fourth Edition. In Cheese (p. xxiii). Academic Press. 31. Fosberg, H., & Joyner, H. S. (2018). The impact of NaCl replacement with KCl and CaCl2 on cottage cheese cream dressing rheological behavior and consumer acceptance. International Dairy Journal, 78, 73-84. 32. Abadía-García, L., Cardador, A., del Campo, S. T. M., Arvízu, S. M., Castaño-Tostado, E., Regalado-González, C., . & Amaya-Llano, S. L. (2013). Influence of probiotic strains added to cottage cheese on generation of potentially antioxidant peptides, anti-listerial activity, and survival of probiotic microorganisms in simulated gastrointestinal conditions. International Dairy Journal, 33(2), 191- 197. 33. Horiuk, Yu. V., Kukhtyn, M. D., Vergeles, K M., Kovalenko, V. L., Verkholiuk, M. M., Peleno, R. A., and Horiuk V.V. (2018). Characteristics of Enterococci Isolated from Raw Milk and Hand-Made Cottage Cheese in Ukraine. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 9(2), 1128−1123. 34. Lialyk, A. T., Pokotylo, A. S., & Kukhtyn, M. D. (2019). Microbiological parameters of cheese paste with the content of flaxseed oil at different storage temperatures. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series: Food Technologies, 21(91), 124-129. 35. Jin, H., Mo, L., Pan, L., Hou, Q., Li, C., Darima, I., & Yu, J. (2018). Using PacBio sequencing to investigate the bacterial microbiota of traditional Buryatian cottage cheese and comparison with Italian and Kazakhstan artisanal cheeses. Journal of Dairy Science, 101(8), 6885-6896. 36. Вічко, О. І., Кухтин, М. Д., Беркевич, О., Горюк, Ю., & Горюк, В. (2016). Main Microbiological and Biological Properties of Microbial Associations of “Lactomyces tibeticus”. 37. Kukhtyn, M., Berhilevych, O., Kravcheniuk, K., Shynkaruk, O., Horiuk, Y., & Semaniuk, N. (2017). Formation of biofilms on dairy equipment and the influence of disinfectants on them. Східно-європейський журнал передових технологій, (5 (11)), 26-33. 38. Rostami, H., Hamedi, H., & Ghaderi, M. (2018). Viability of commercial probiotic cultures in cottage cheese containing black cumin seed. Journal of Food Measurement and Characterization, 12(3), 1648-1653. 39. Marsset-Baglieri, A., Fromentin, G., Nau, F., Airinei, G., Piedcoq, J., Remond, D., . & Gaudichon, C. (2015). The satiating effects of eggs or cottage cheese are similar in healthy subjects despite differences in postprandial kinetics. Appetite, 90, 136-143. 40. Howe, J. C. (1990). Postprandial response of calcium metabolism in postmenopausal women to meals varying in protein level/source. Metabolism, 39(12), 1246-1252. 41. von Post-Skagegård, M., Vessby, B., & Karlström, B. (2006). Glucose and insulin responses in healthy women after intake of composite meals containing cod- , milk-, and soy protein. European journal of clinical nutrition, 60(8), 949-954. 42. Nuttall, F. Q., & Gannon, M. C. (1990). Metabolic response to egg white and cottage cheese protein in normal subjects. Metabolism, 39(7), 749-755. 43. Adebamowo, C. A., Spiegelman, D., Danby, F. W., Frazier, A. L., Willett, W. C., & Holmes, M. D. (2005). High school dietary dairy intake and teenage acne. Journal of the American Academy of Dermatology, 52(2), 207-214. 44. Darnai, G., Plózer, E., Perlaki, G., Orsi, G., Nagy, S. A., Horvath, R., . & Clemens, Z. (2015). Milk and dairy consumption correlates with cerebral cortical as well as cerebral white matter volume in healthy young adults. International journal of food sciences and nutrition, 66(7), 826-829. 45. Gannon, M. C., Nuttall, F. Q., Grant, C. T., Ercan-Fang, S., & Ercan-Fang, N. (1998). Stimulation of insulin secretion by fructose ingested with protein in people with untreated type 2 diabetes. Diabetes Care, 21(1), 16-22. 46. Jenkins, D. J. A., Wolever, T. M. S., Jenkins, A. L., Thorne, M. J., Lee, R., Kalmusky, J., . & Wong, G. S. (1983). The glycaemic index of foods tested in diabetic patients: a new basis for carbohydrate exchange favouring the use of legumes. Diabetologia, 24(4), 257-264. 47. Liese, A. D., Weis, K. E., Schulz, M., & Tooze, J. A. (2009). Food intake patterns associated with incident type 2 diabetes: the Insulin Resistance Atherosclerosis Study. Diabetes care, 32(2), 263-268. 48. Liese, A. D., Nichols, M., Hodo, D., Mellen, P. B., Schulz, M., Goff, D. C., & D'Agostino, R. B. (2010). Food intake patterns associated with carotid artery atherosclerosis in the Insulin Resistance Atherosclerosis Study. British journal of nutrition, 103(10), 1471-1479. 49. Samara, A., Herbeth, B., Ndiaye, N. C., Fumeron, F., Billod, S., Siest, G., & Visvikis-Siest, S. (2013). Dairy product consumption, calcium intakes, and metabolic syndrome–related factors over 5 years in the STANISLAS study. Nutrition, 29(3), 519-524. 50. Przybylik-Mazurek, E., Hubalewska-Dydejczyk, A., Kuźniarz-Rymarz, S., Kieć-Klimczak, M., Skalniak, A., Sowa-Staszczak, A., . & Pach, D. (2012). Dietary patterns as risk factors of differentiated thyroid carcinoma. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 66. 51. Genkinger, J. M., Wang, M., Li, R., Albanes, D., Anderson, K. E., Bernstein, L., . & Smith-Warner, S. A. (2014). Dairy products and pancreatic cancer risk: a pooled analysis of 14 cohort studies. Annals of oncology, 25(6), 1106- 1115. 52. Kai, S. H. Y., Bongard, V., Simon, C., Ruidavets, J. B., Arveiler, D., Dallongeville, J., . & Ferrières, J. (2014). Low-fat and high-fat dairy products are differently related to blood lipids and cardiovascular risk score. European journal of preventive cardiology, 21(12), 1557-1567. 53. Liese, A. D., Nichols, M., Hodo, D., Mellen, P. B., Schulz, M., Goff, D. C., & D'Agostino, R. B. (2010). Food intake patterns associated with carotid artery atherosclerosis in the Insulin Resistance Atherosclerosis Study. British journal of nutrition, 103(10), 1471-1479. 54. Касянчук, В., Бергілевич, О., Крижанівський, Я., & Кухтин, М. (2006). Організація ветеринарно-санітарного контролю виробництва молока коров’ячого на фермі відповідно до вимог СОТ. Ветеринарна медицина України, 7, 38-40. 55. Bongard, V., Arveiler, D., Dallongeville, J., Ruidavets, J. B., Wagner, A., Simon, C., . & Ferrieres, J. (2016). Food groups associated with a reduced risk of 15-year all-cause death. European journal of clinical nutrition, 70(6), 715-722. 56. Mardas, M., Jamka, M., Mądry, R., Walkowiak, J., Krótkopad, M., & Stelmach-Mardas, M. (2015). Dietary habits changes and quality of life in patients undergoing chemotherapy for epithelial ovarian cancer. Supportive Care in Cancer, 23(4), 1015-1023. 57. Nesbitt, A., Majowicz, S., Finley, R., Pollari, F., Pintar, K., Marshall, B., . & Knowles, L. (2008). Food consumption patterns in the Waterloo Region, Ontario, Canada: a cross-sectional telephone survey. BMC Public Health, 8(1), 1- 12. 58. Schoumacker, R., Martin, C., Thomas-Danguin, T., Guichard, E., Le Quéré, J. L., & Labouré, H. (2017). Fat perception in cottage cheese: The contribution of aroma and tasting temperature. Food Quality and Preference, 56, 241-246. 59. Schuette, S. A., & Linkswiler, H. M. (1982). Effects on Ca and P metabolism in humans by adding meat, meat plus milk, or purified proteins plus Ca and P to a low protein diet. The Journal of Nutrition, 112(2), 338-349. 60. Jha, R. M., Mithal, A., Malhotra, N., & Brown, E. M. (2010). Pilot case- control investigation of risk factors for hip fractures in the urban Indian population. BMC Musculoskeletal Disorders, 11(1), 1-10. 61. Wlodarek, D., Glabska, D., & Lange, E. (2014). The effect of dairy products choice on calcium dietary intake in female university students of nutritional faculty. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 65(1). 62. Samilyk, M., Helikh, A., Bolgova, N., Ryzhkova, T., Sirenko, I., & Fesyun, O. (2020). Substantiation of the choice of fillers for cottage cheese masses. EUREKA: Life Sciences,(2), 38-45. 63. Moiseyevа, L., Romanchuk, I., Rudakova, T. (2015). Enhancement of biological value of cultured milk products intended for child nutrition. Zbirnyk naukovykh prats Vinnytskoho natsionalnoho ahrarnoho universytetu, 21 (82),94-98. 64. Khodjaeva, U., Bojňanská, T., Vietoris, V., Sytar, O. (2013). About food additives as important part of functional food. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 2, 2125–2135. 65. Golubeva, L. V., Dolmatova, O. I., Bandura, V. F. (2015). Studying the properties of quark products with components of plant origin. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta inzhenernyh tehnologiy, 2, 108–111. 66. Stetsenko, N. A. (2016). Development of sweet creamed curds with vegetable additives for the elderly. Problemy stareniya i dolgoletiya, 25 (2),280-286. 67. Hachak, Y., Slyvka, N., Gutyj, B., Vavrysevych, J., Sobolеv, A., Bushueva, I. et. al. (2019). Effect of the cryopowder “beet” on quality indicators of new curd desserts. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 1 (11 (97)), 52–59. doi: https:// doi.org/10.15587/1729-4061.2019.154942 68. Bolgova, N., Honchar, А. (2019). Justification of the formulation for cheese paste with cumin. Food Resources, 7 (13), 44–50. 69. Dzyuba, N., Valevskaya, L., Atanasova, V., Sokolovskaya, A. (2017). Elaboration of the recipe of the fermented milk dessert for child food. EUREKA: Life Sciences, 4, 3–9. 70. Mayorov, A. A., Buzoverov, S. Y., Suray, N. M. (2016). Investigation of characteristics of cottage cheese enriched with food fibres. Technology: Chemical technology: Food processing and manufacture, 41 (2), 62–66. 71. Zyablitseva, M. A., Dolmatova, I. A. (2013). Vliyanie ovoschnyh tsukatov na kachestvo i bezopasnost’ yogurtov. Aktual’nye problemy sovremennoy nauki, tehniki i obrazovaniya: materialy 71-y mezhdunarodnoy nauchno-tehnicheskoy konferentsii, 1, 255–258. 72. Pogarskaya, V., Pavlyuk, R., Balabai, K., Pogarskiy, A., Stukonozhenko, T., & Abramova, T. (2019). Development of New Method of Production of Healthful Cottage Cottage Cheese Desserts with Using Vegetable Additives in the Form of Cryopastеs and Extracts. EUREKA: Life Sciences, (3), 54-60. 74. Kukhtyn, M., Vichko, O., Kravets, O., Karpyk, H., Shved, O., & Novikov, V. (2018). Biochemical and microbiological changes during fermentation and storage of a fermented milk product prepared with Tibetan Kefir Starter. Archivos Latinoamericanos de Nutricion, 68(4). 75. Sinha, N. K., H’yu, I. G. (2014). Nastol’naya kniga po pererabotke plodoovoschnoy produktsii.Sankt-Peterburg: Professiya, 912. 76. Stringer, M., Dennis, K. (2004). Ohlazhdennye i zamorozhennye produkty. Sankt-Peterburg:Professiya, 492. 78. Pavliuk, R. Yu., Poharska, V. V., Radchenko, L. O. et. al. (2017). Novyi napriamok hlybokoipererobky kharchovoi syrovyny. Kharkiv: Fakt, 380 79. Tuan Pham, Q. (2014). Freezing time formulas for foods with low moisture content, low freezing point and for cryogenic freezing. Journal of Food Engineering, 127, 85–92. d 80. Guiné, R., Leitão, S., Gonçalves, F., & Correia, P. (2017). Evaluation of colour in a newly developed food product: fresh cheese with red fruits. Journal of Scientific and Engineering Research, 4(7), 108-115. 81. Kukhtyn M., Kravcheniuk K., Beyko L., Horiuk Y., Skliar O., Kernychnyi S. (2019). Modeling the process of microbial biofilm formation on stainless steel with a different surface roughness. Eastern-European journal of Enterprise Technologies, 2/11, 98, 14−21. 82. Kukhtyn, M. D., Kovalenko, V. L., Horyuk, Y. V., Horyuk, V. V., & Stravskyy, Y. S. (2016). Bacterial biofilms formation of Cattle mastitis pathogens. Journal for veterinary medicine, biotechnology and biosafety, (2, Iss. 4), 30-32. 94. Lialyk, A., Pokotylo, O., Kukhtyn, M., Beyko, L., Horiuk, Y., Dobrovolska, S., & Mazur, O. (2020). Fatty acid composition of curd spread with different flax oil content. Nova Biotechnologica et Chimica, 19(2), 216-222.; Третяк С.О. Удосконалення технології сиркових виробів із сливою на замовлення ПрАТ “Тернопільський молокозавод”: дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / С.О. Третяк. — Тернопіль : ТНТУ, 2022. — 78 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39866; Tretyak S. O. Technology improvement for cheese products with plums production ordered by PJSC “Ternopil milk plant”: master's thesis in specialty „181 — “food technology” / S. O. Tretyak. — Ternopil : TNTU, 2022. — 78 p.

الاتاحة: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/39866

المؤلفون: Білик, М. В.

مصطلحات موضوعية: проєкт, цех, виробництво, молоко, зміна, кисломолочний сир, project, shop, production, milk, change, sour milk cheese

Relation: http://ir.stu.cn.ua/123456789/25382

الاتاحة: http://ir.stu.cn.ua/123456789/25382

المؤلفون: Соседова, К. Ю.

مصطلحات موضوعية: молочна промисловість, сир кисломолочний, роздільний спосіб приготування, сирки дитячі, сироватка, ультрафільтрація, згущення, випаювання, вакуум-випарна установка, dairy industry, sour milk cheese, separate method of preparation, children's curds, whey, ultrafiltration, thickening, soldering, vacuum evaporator

Relation: http://ir.stu.cn.ua/123456789/23253

الاتاحة: http://ir.stu.cn.ua/123456789/23253

المؤلفون: Білоус, Олеся Миколаївна, Bilous, Olesia Mykolaivna

المساهمون: Лісовська, Тетяна Олегівна, Lisovska, Tetiana Olehivna, Кравець, Олег Ігорович, Krаvets, Oleg Igorovich, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, вул. Руська 56, Тернопіль, Тернопільська область, 46001

مصطلحات موضوعية: харчові технології, сир кисломолочний, екструдоване кукурудзяне борошно, органолептичні показники, технологічні показники, фізико-хімічні показники, sour milk cheese, extruded corn flour, organoleptic indicators, technological indicators, physicochemical indicators, 637.136.3

جغرافية الموضوع: Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя, UA

Time: 181

Relation: 1. Мировой спрос на молоко к 2050 г, вырастет до 1077 млрд кг [Електронний ресурс]: http://ukragroconsult.com/news/mirovoi-spros-na-moloko-k-2050-g-vyrastet-do- 1077-mlrd-kg 2. Экономическая активность в ЕС снова снижается [Електронний ресурс]: https://ukragroconsult.com/news/ekonomicheskaya-aktivnost-v-es-snova-snizhaetsya/ 3. Молочна карта України. АВМ. Асоціація виробників молока. [Електронний ресурс]: http://avm-ua.org/uk/post/avm-stvorila-molocnu-kartu-ukraini (дата звернення: 02.02.2020). 4. ТОП-10 найбільших виробників молочної продукції в Україні [Електронний ресурс]: https://agravery.com/uk/posts/show/top-10-najbilsih-virobnikiv-molocnoi- produkcii-v-ukraini 5. Г. Є. Поліщук, О. В. Грек, Т. А. Скорченко та ін. Технологія молочних продуктів: підруч. — К. : НУХТ, 2013. — 502 с. 6. Власенко В.В., Машкін М.І., Бігун П.П. “Технологія виробництва і переробки молока та молочних продуктів». - Вінниця; ГІПАНІС С.200-306. 7. Патратый А.П., Аристова В.П. „Справочник для работников лабораторий и предприятий молочной промышленности”- М. Пищевая промышленность. 1980 г. 431с. 8. Машкін М.І., Париш Н.М. Технологія виробництва молока і молочних продуктів. Навчальне видання. – К.: Вища освіта, 2006. – 351 с. 9. Оноприйко А.В, Хромцов А.Г, Оноприйко В.А. Производство молочных продуктов. Практическое пособие. - М.: ИКЦ "Март", Ростов н/Д: издательский центр "Март", 2004.-384с. 10. Поліщук Г.Є., Грек О.В., Скорченко Т.А. та ін. Технологічні розрахунки у молочній промисловості: навч. посіб. –К.: НУХТ, 2013. – 394 с. 11. Сир кисломолочний. Загальні технічні умови : ДСТУ 4554:2006 . – [Чинний від 01.10.2006)] – К. :Держспоживстандарт України, 2006. – 18 с. – (Національні стандарти України). 97 12. Сиркові вироби. Загальні технічні умови: ДСТУ 4503:2005. – [Чинний від 28.12.2005] – К.: Держспоживстандарт України, 2006. – 17 с. - (Національні стандарти України). 13. Молоко коров’яче незбиране. Технічні умови: ДСТУ 3662-2018. – [Чинний від 28.06.2018] – К: Держспоживстандарт України, 2018. – 19 с. - (Національні стандарти України). 14. Шубравська О. В., Розвиток ринку молока і молочної продукції: світові тенденції і вітчизняні перспективи / О. В. Шубравська, Т. В. Сокольська // Економіка і прогнозування. – 2018. – No 2. – С. 80-93. 15. Шидловская В.П. Органолептическиесвойства молока и молочних продуктов: [Справочник] / В.П Шидловская. — М.: Колос, 2000. - 280 с. 16. Кузнецов В. В. Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности : справочник / В. В. Кузнецов. − СПб. : ГИОРД, 2006. – 480 с. 17. Майоров А. А. О проблемах сезонности и сыропригодности молока / А. А. Майоров, И. М. Мироненко, А. А. Байбикова // Сыроделие и маслоделие. − 2010. − No 1. − С. 10−12. 18. Ожгихина Н. Н. Органолептическая оценка молокосодержащих продуктов / Н. Н. Ожгихина, Л. И. Тетерева // Сыроделие и маслоделие. − 2010. − No 5. − С. 26−28. 19. Онопрійчук О. О. Удосконалення технології сиркових виробів із зерновими інгредієнтами : автореф. дис. на здобуття наук. ступеня канд. техн. наук : спец. 05.18.16 «Технологія продуктів харчування» / О. О. Онопрійчук. – К., 2008. – 22 с 20. Пат. 6780445 США, МПК7 А 23 С 9/12, A 23 С 19/00. Способ производства сыра улучшенного качества и установка для его осуществления (System and method for making enhanced cheese) / Rhodes Ken. No 09/562482; заявл. 01.05. 2000; опубл. 24.08.2004; НПК 426/36. (Англ). 21. Юрченко Н. А. Мягкие сыры с люпиновым концентратом / Н. А. Юрченко // Сыроделие и маслоделие. − 2009. − No 2. − С. 17. 23. Шалапугина Э. П. Разработка нового кисломолочного продукта / Э. П. Шалапугина, Н. В. Шалапугина // ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университетим. Н. И. Вавилова». – 2014. - No2. – 555с. 25. Інноваційні технології функціональних тонізуючих напоїв та дресінгів з використанням молочної сироватки та наноструктурованого плодоовочевого пюре / [Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарська, А. А. Берестова та ін.] // Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій. − Одеса, 2010. − Вип. 2 (38). − С. 239−244. 26. Инновационная технология натуральных сырно-овощных начинок для кондитерских изделий панкейков, круассанов / [Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарская, Е. И. Лазаренко и др.] // Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 45-річчю ХДУХТ, 18 жовтня 2012 р. : тези у 2 ч. Ч. 1 / ХДУХТ, 2012. – С. 161–163. 27. Рудакова Т. В. Розроблення технології комбінованих продуктів тривалого строку зберігання на основі сиру кисломолочного : дис. . канд. техн. наук : 05.18.04 / Рудакова Тетяна Василівна. − К., 2006. – 155 с. 28. Грек О.В., Скорченко Т.А. Технологія сиру кисломолочного та сиркових виробів. - К.: НУХТ, 2009 — 235 с. 29. Патент України на винахід No 99419, МПК А 23С 19/076 Спосіб виробництва сиру м'якого з клітковиною / Грек О. В., Тимчук А. В., Нємчик Т. М.; 99 заявник Національний університет харчових технологій. - No а 201112893; заявл. 02.11.2011; опубл. 10.08.2012, Бюл. No 15. 30. Патент України на корисну модель No 75661, МПК А23C 9/13. Кисломолочний продукт з смаковим наповнювачем / Кузьмик У. Г. , Ющенко Н. М.; заявник Національний університет харчових технологій. - No u 2012 06209; заявл. 23.05.2012; опубл. 10.12.2012, Бюл. No 23 31. ГОСТ 15113.4-77. Концетраты пищевые. Методы определения влаги. М.: Изд-во стандартов, 1978. 8 с. 32. Продукти перероблення фруктів і овочів. Методи визначення титрованої кислотності: ДСТУ 4957:2008– [Чинний від 2008-04-01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2008. – IV, 24 с. – (Національний стандарт України). 33. Продукти з фруктів та овочів. Визначення розчинних сухих речовин рефрактометричним методом: ДСТУ ISO 2173:2007. – [Чинний від 2008-04-01]. – К. : Держспоживстандарт України, 2008. – IV, 24 с. – (Національний стандарт України). 34. Чорна М.В., Глухова С.В. Формування ефективності інноваційної діяльності підприємства: монографія, – Харків: ХДУХТ, 2012. 210 с. 35. ДСТУ ISO 11035:2005. Дослідження сенсорне. Ідентифікація та вибирання дескрипторів для створення сенсорного спектру та багатобічного підходу. К.: Держстандарт України, 2005. 32 с. 36. Вода в пищевых продуктах и для пищевых продуктов: Н.И. Погожих [и др.]; Харк. гос. унив-т пит.и торговли. ХДУХТ. 2013. С. 177. 37. Неронов Ю.И., Гарайбех З. Ядерный магнитный резонанс в томографии и в спектральних исследованиях. Учебное пособие. СПб.: Санкт-Петербургский государственный институт точной механики и оптика (Технический университет). 2003. 84 с. 38. Руськина А.А., Попова Н.В., Науменок Н.В. ,Руськин Д.В.Анализ современных способов модификации крахмала как инструмента повышения его технологических свойств. Bulletin of the South Ural State University. Ser. Food and Biotechnology. 2017. Vol. 5, No 3. P. 12-20. 100 39. Головченко В., ЛопатінГ., Ковбаса В.М. Екструдати, шрот і концентрати із зернобобових можна використовувати для створення нових видів харчових продуктів. Харчова і переробна пром-ть. 2001. No1. с. 23-25. 41. Инновационная технология натуральных сырно-овощных начинок для кондитерских изделий панкейков, круассанов / Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарская, Е. И. Лазаренко и др.// Прогресивна техніка та технології харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі. Економічна стратегія і перспективи розвитку сфери торгівлі та послуг : Міжнар. наук.-практ. конф., присвяч. 45-річчю ХДУХТ, 18 жовтня 2012 р. : тези у 2 ч. Ч. 1 / ХДУХТ, 2012. – С. 161–163. 42. Лісовська, Т.О. Технологія бісквітного напівфабрикату з використанням борошна кукурудзяного екструдованого: дисертація . канд. техн. наук, спец.: 05.18.16 - технологія харчової продукції. – Харків: ХДУХТ, 2018. – 200 с. 43. Технологія сирного продукту замороженого, з додаванням концентрату ядра арахісу: монографія / Обозна М. В., БідюкД. О., ПерцевийМ. Ф. та ін.; заред. П. В. Гурського, Ф. В. Перцевий. – Суми: Університетська книга, 2016. – 158 с. 44. Закон України «Про охорону праці» від 14.10.1992 No 2694-XII. 45. Безопасность жизнедеятельности: учеб. пособие. 3-е изд., испр. и доп./ под ред. О. Н. Русака. - СПб.: Изд-во «Лань», 2000. – 448 с. 46. Все об охране труда [Электронный ресурс] – режим доступа: http://ohrana- truda.com.ua/ 47. Зеркалов Д.В. Безпека життєдіяльності. Навч. посіб. / – К.: Основа, 2016. 267 с.; 22. TurchynI., Zalensky M., VoychishinA. (2018). Development of technology of cereal past with combined composition. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies. Series "Food Technologies"20 ( 85), 24-28. doi:10.15421/nvlvet8505 24. Hachak, U. R., Vavrysevych, J. (2016). The use of cryopowder «pumpkin» in the technology of cheese masses with different fat content. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnology, 18 (2 (68)), 41–46. doi:10.15421/nvlvet6808 40. Dickinson E. Colloids in food: ingredients, structure, and stability. Annual review of food science and technology. 2015. T6. С. 211-233.; Білоус О. М. Дослідження впливу рослинних компонентів на якісні показники сиру кисломолочного з розробленням проєкту цеху : дипломна робота магістра за спеціальністю „181 — харчові технології“ / О. М. Білоус. — Тернопіль : ТНТУ, 2020. — 100 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33594; Bilous O.M. Study of plant components impact on cottage cheese quality indices including the workshop design development: master's thesis in specialty „181 — “food technology”. / O.M. Bilous. — Ternopil: TNTU, 2020. — 100 p.

الاتاحة: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/33594

المؤلفون: Глемба, Марія Богданівна, Glemba, M.B.

المساهمون: Кухтин, Микола Дмитрович, Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя

مصطلحات موضوعية: сир кисломолочний, sour milk cheese, яблучний наповнювач, apple filler, технологія виготовлення кисломолочного сиру, technology of production of sour milk cheese, 664.8

جغرافية الموضوع: Тернопіль, UA

Relation: Глемба М.Б. Розробка технології кисломолочного сиру з плодовим наповнювачем.: диплом магістра за спеціальністю 181 "Технологія харчування" / М.Б. Глемба; Тернопільський національний технічний університет імені Івана Пулюя. - Тернопіль: 2018 - 6 с.; http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23623; Glemba M.B. Production process development of cottage cheese with fruit filler: the diplom of master's degree in specialty 181 "Food Technology" / M.B. Glemba; Ternopil Ivan Pul’uj national technical university. - Ternopil: 2018 - 6 p.

الاتاحة: http://elartu.tntu.edu.ua/handle/lib/23623

Additional Titles: Розробка теоретичної моделі інтенсифікації технологічних процесів виробництва молочних продуктів
Разработка теоретической модели интенсификации технологических процессов производства молочных продуктов

المؤلفون: Grynchenko, Nataliya; Kharkiv State University of Food Technology and Trade Klochkivska str., 333, Kharkiv, Ukraine, 61051

المصدر: Східно-Європейський журнал передових технологій; Том 1, № 11 (91) (2018): Технології та обладнання харчових виробництв; 22-32; Восточно-Европейский журнал передовых технологий; Том 1, № 11 (91) (2018): Технологии и оборудование пищевых производств; Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; Том 1, № 11 (91) (2018): Technology and Equipment of Food Production; 1729-4061; 1729-3774

مصطلحات الفهرس: theoretical modeling, thermodynamic potential, ionic calcium, micellar calcium, phase equilibrium, coagulation, conditions of stability, decalcification, cottage cheese, sour milk cheese, UDC 637.1.001“737”, теоретичне моделювання, термодинамічний потенціал, кальцій іонний, кальцій міцелярний, фазова рівновага, коагуляція, умови стабільності, декальцифікація, сир кисломолочний, теоретическое моделирование, термодинамический потенциал, кальций ионный, кальций мицеллярный, фазовое равновесие, коагуляция, условия стабильности, декальцификация, творог, info:eu-repo/semantics/article, info:eu-repo/semantics/publishedVersion

URL: http://journals.uran.ua/eejet/article/view/120875
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/120875/119245
http://journals.uran.ua/eejet/article/view/120875/119245