المؤلفون: M. H. S., Abrar Basha¹ abrarahamed97@gmail.com, T., Sathu¹, V. N., Vasudevan¹, A., Irshad¹, V. L., Gleeja¹, Tahseen, Aaliya¹

المصدر: Journal of Meat Science. Dec2023, Vol. 18 Issue 2, p18-23. 6p.

مصطلحات موضوعية: *RESTRUCTURED meat, *BEEF, *RESTRUCTURED foods, *TRANSGLUTAMINASES, *SENSORY evaluation, *STANDARDIZATION

المؤلفون: Dedes Amertaningtyas, Mulia Winirsya Apriliyani

المصدر: Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol 18, Iss 2, Pp 111-119 (2023)

مصطلحات موضوعية: by-product, restructured meat, processed liver, Food processing and manufacture, TP368-456

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/716; https://doaj.org/toc/1978-0303; https://doaj.org/toc/2338-1620

URL الوصول: https://doaj.org/article/32fdcbebcb334984a5121162a698b57a

المؤلفون: Yuliang Cheng, Yiyun Meng, Shengnan Liu

المصدر: Foods, Vol 13, Iss 12, p 1950 (2024)

مصطلحات موضوعية: restructuring techniques, restructured meat, meat analogues, texture, protein gel, Chemical technology, TP1-1185

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.mdpi.com/2304-8158/13/12/1950; https://doaj.org/toc/2304-8158

URL الوصول: https://doaj.org/article/2e84998d964b4c79b7cff3b36a759daa

المؤلفون: Wulandari, Yuliana Risma, Nurhassarah, Afifah Novidia, Radiati, Lilik Eka

المصدر: Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak ; Vol. 19 No. 2 (2024); 78-91 ; 2338-1620 ; 1978-0303

مصطلحات موضوعية: Chemical qualities, nutrition, physical qualities, restructured meat

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/752/410; https://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/752

الاتاحة: https://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/752
https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2024.019.02.2

المؤلفون: Aris Sri Widati, Mustakim Mustakim, Eny Sri Widyastuti, Herly Evanuarini, Dedes Amertaningtyas, Mulia Winirsya Apriliyani

المصدر: Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Vol 17, Iss 1, Pp 27-33 (2022)

مصطلحات موضوعية: rabbit meat, restructured meat, meatballs, tapioca flour, Food processing and manufacture, TP368-456

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/view/593; https://doaj.org/toc/1978-0303; https://doaj.org/toc/2338-1620

URL الوصول: https://doaj.org/article/435fa0a7f85a47d59677745bec741e9f

المؤلفون: Gupta, Swati¹, Sharma, B.D., Mendiratta, S.K.

المصدر: Indian Journal of Animal Research 55(10):1255-1259. 2021

المؤلفون: Jira, Wolfgang¹ wolfgang.jira@mri.bund.de, Schwägele, Fredi¹

المصدر: Food Chemistry. Apr2017, Vol. 221, p1970-1978. 9p.

مصطلحات موضوعية: *RESTRUCTURED meat, *LIQUID chromatography-mass spectrometry, *TRANSGLUTAMINASES, *STREPTOMYCES, *DETECTION limit

المؤلفون: Sumari Schutte, Jeannine Marais, Magdalena Muller, Louwrens C. Hoffman

المصدر: Foods; Volume 10; Issue 3; Pages: 535

مصطلحات موضوعية: iota carrageenan, chemical composition, consumer acceptance, descriptive analysis, ham, ostrich, phosphate, polysaccharide, processed, restructured meat, sensory profile

جغرافية الموضوع: agris

وصف الملف: application/pdf

Relation: Meat; https://dx.doi.org/10.3390/foods10030535

الاتاحة: https://doi.org/10.3390/foods10030535

المؤلفون: Garcimartín, Alba^1,2, Benedí, Juana², Bastida, Sara¹, Sánchez-Muniz, Francisco J.¹ frasan@ucm.es

المصدر: LWT - Food Science & Technology. Dec2015, Vol. 64 Issue 2, p720-726. 7p.

مصطلحات موضوعية: *RESTRUCTURED meat, *ALPHA-glucosidases, *PORK, *SUSPENSIONS (Chemistry), *DIFFUSION, *UNDARIA pinnatifida

المؤلفون: Gupta, Swati¹, Sharma, B. D.², Mendiratta, S. K.³

المصدر: Nutrition & Food Science. 2015, Vol. 45 Issue 5, p774-782. 9p.

مصطلحات موضوعية: *RESTRUCTURED meat, *OATMEAL, *MEAT quality, *HENS, *CHICKEN as food

المؤلفون: Gupta, Swati, Sharma, B.D.

المصدر: Nutrition & Food Science, 2017, Vol. 47, Issue 3, pp. 423-431.

URL الوصول: http://www.emeraldinsight.com/doi/10.1108/NFS-08-2016-0119

المؤلفون: Supaluk Sorapukdee, Pussadee Tangwatcharin

المصدر: Asian-Australasian Journal of Animal Sciences, Vol 31, Iss 1, Pp 129-137 (2018)

مصطلحات موضوعية: Restructured Meat, Transglutaminase, Beef, Fat Content, Freezing, Animal culture, SF1-1100, Animal biochemistry, QP501-801

وصف الملف: electronic resource

Relation: http://www.ajas.info/upload/pdf/ajas-31-1-129.pdf; https://doaj.org/toc/1011-2367; https://doaj.org/toc/1976-5517

URL الوصول: https://doaj.org/article/82297bf343d9486f9d31aeab7ebb9529

Alternate Title: Restructured meat by the use of transglutaminase transferase enzyme and alginate.
Reestruturado de carne usando enzima transglutaminase transferasa e alginato.

المؤلفون: Echavarría, Elkin A.¹, Restrepo, Andrés F.¹, Sepúlveda, Tatiana¹

المصدر: Journal of Agriculture & Animal Sciences. jul-dic2013, Vol. 2 Issue 2, p42-51. 10p.

مصطلحات موضوعية: *MEAT byproducts, *RESTRUCTURED meat, *TRANSGLUTAMINASES, *SODIUM alginate, *BEEF

المؤلفون: Li, Chunqiang¹, Xiong, Youling L.², Chen, Jie¹

المصدر: Journal of Food Science (John Wiley & Sons, Inc.). Jun2013, Vol. 78 Issue 6, pC823-C831. 9p. 2 Diagrams, 1 Chart, 5 Graphs.

مصطلحات موضوعية: *RESTRUCTURED meat, *GELATION, *PROTEIN content of meat, *OXIDATION of proteins, *PORK industry, *MYOFIBRILS, *TRANSGLUTAMINASES, *PROTEIN crosslinking

المؤلفون: Álvarez Vallejo, María Alejandra, Rodríguez Prado, Carlos Esteban, Ladino Ospina, María Cristina

المصدر: Revista Sistemas de Producción Agroecológicos; Vol. 10 No. 2 (2019); 50-62 ; Revista Sistemas de Producción Agroecológicos; Vol. 10 Núm. 2 (2019); 50-62 ; Revista Sistemas de Producción Agroecológicos; v. 10 n. 2 (2019); 50-62 ; 2248-4817

مصطلحات موضوعية: Binders, meat cuts, restructured meat, ligantes, aglutinantes, recortes de carne, carne reestructurada, fichários, cortes de carne, carne reestruturada

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://revistas.unillanos.edu.co/index.php/sistemasagroecologicos/article/view/731/789; Aguayo, R.; Contreras, M.; Hernández, B.; Vázquez M. Gelificación de alginatos. Centro Universitario Anglo Mexicano de Morelos, S.C. 2017. [online] Recuperado 24 Febrero 2017. Disponible En: http://www.acmor.org.mx/sites/default/files/223.%20Alginatos.pdf; Asociación Colombiana de porcicultores. Como le fue a la porcicultura colombiana en 2015, expectativas para el 2016. Ed.209 enero-febrero 2016. [online] Recuperado 02 Enero 2017. Disponible En: http://www.porcicol.org.co/porcicultores/images/porcicultores/revistas/209.pdf; FIBRIMEX. What is fibrimex? 2004. [online] Recuperado 15 Mayo 2016. Disponible En: http://www.fibrimex.com/index.asp; Grifinm M, Casadio R, Bergamini C. Tranglutaminasas: el pegante biológico de la naturaleza. Biochemistry Journal, dic: 77-96. 2002.; Lupano, E. Modificaciones de componentes de los alimentos: cambios químicos y bioquímicos por procesamiento y almacenamiento. Buenos Aires: Editorial de la Universidad de la Plata., 218 p. 2013.; Marquez E. Estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos con agregado de transglutaminasa y plasma de bovino. Revista Científica Maracaibo, 5 (18). 2008.; Pulido G, H. Análisis y diseño de experimentos. Segunda edición. McGraw Hill. 2008.; Rocha, A. Fabricación de productos reestructurados. Tecnología de Procesamiento. CarneTec. 2009.; Salinas, Á. Desarrollo de un producto reestructurado a partir de carne de res de bajo valor comercial. Zamorano. Trabajo de grado Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Universidad de Zamorano. 2007.; Vigo, C. Características fisicoquímicas de un reestructurado de carne de alpaca con inclusión de pecana y transglutaminasa. Lima, Perú. Trabajo de grado (Médico Veterinario). Universidad Nacional Mayor de San Marcos. 96 p. 2014.; https://revistas.unillanos.edu.co/index.php/sistemasagroecologicos/article/view/731

الاتاحة: https://revistas.unillanos.edu.co/index.php/sistemasagroecologicos/article/view/731

المؤلفون: Gupta, Swati¹, Sharma, B.D., Mendiratta, S.K.¹, Irshad, A.

المصدر: Journal of Meat Science 10(2):26-29. 2015

المؤلفون: Camilo Osejo-Bucheli

المصدر: Repositorio Digital Universidad de los LLanos
Universidad de los Llanos
instacron:Universidad de los Llanos

مصطلحات موضوعية: meat cuts, restructured meat, Binders, ligantes, aglutinantes, carne reestructurada, General Medicine, recortes de carne

وصف الملف: application/pdf; text/html

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6a4005281fa299df62a3857d5300d17d
https://doi.org/10.22579/23463910.766

المؤلفون: Owen, Daniel P., Will, Paul A.

المصدر: Texas Journal of Agriculture and Natural Resources; Vol. 5 (1992); 113-116 ; 2165-1205

مصطلحات موضوعية: restructured meat, boneless chuck

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://txjanr.agintexas.org/index.php/txjanr/article/view/315/287; https://txjanr.agintexas.org/index.php/txjanr/article/view/315

الاتاحة: https://txjanr.agintexas.org/index.php/txjanr/article/view/315

المؤلفون: Gupta, Swati, Sharma, B. D., Mendiratta, S. K.

المصدر: Nutrition & Food Science; 2016, Vol. 46 Issue 5, p774-782, 9p

مصطلحات موضوعية: OATMEAL, FOOD quality, RESTRUCTURED meat, INDUSTRIAL costs, COST control

المؤلفون: Kamonthip Kongsrirat, Pussadee Tangwatcharin, Supaluk Sorapukdee

المصدر: Food Science of Animal Resources

مصطلحات موضوعية: Log reduction, sous-vide, Sous vide, safety ready-to-cook meat, medicine.disease_cause, Listeria monocytogenes, Article, D-value, Lactic acid, restructured meat, chemistry.chemical_compound, chemistry, Chewiness, medicine, Animal Science and Zoology, Food science, Quality characteristics, Anaerobic exercise, Food Science

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b9b551c5be24f0b42ed0197ff9bb1fc0
https://doi.org/10.5851/kosfa.2019.e64