المؤلفون: María Guadalupe Nieves-Hernandez, Brenda Lizbeth Correa-Piña, Oscar Garcia-Chavero, Salomon Lopez-Ramirez, Rosendo Florez-Mejia, Oscar Yael Barrón-García, Elsa Gutierrez-Cortez, Marcela Gaytán-Martínez, Juana Isela Rojas-Molina, Mario E. Rodriguez-Garcia

المصدر: Foods, Vol 13, Iss 24, p 4082 (2024)

مصطلحات موضوعية: tortilla, fortification, minerals, vitamins, nixtamal, Chemical technology, TP1-1185

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.mdpi.com/2304-8158/13/24/4082; https://doaj.org/toc/2304-8158

URL الوصول: https://doaj.org/article/2c6e3467b24042909b5e029e3eecf65e

المؤلفون: Gómez Galvarriato, Aurora

المصدر: Revista del Instituto Riva-Agüero; Vol. 7 Núm. 1 (2022); 231-274 ; 2415-5896

مصطلحات موضوعية: Nixtamal industry, Corn flour tortillas, Nixtamalized corn, Local technology, Technological innovation, Industria del nixtamal, Tortillas de harina de maíz, Maíz nixtamalizado, Tecnología local, Innovación tecnológica

وصف الملف: application/pdf

Relation: http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/revistaira/article/view/25343/23889; http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/revistaira/article/view/25343

الاتاحة: http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/revistaira/article/view/25343
https://doi.org/10.18800/revistaira.202201.006

المؤلفون: Humberto Ramírez-Vega, Gricelda Vázquez-Carrillo, Gabriela Minerva Muñóz-Rosales, Raquel Martínez-Loperena, Darwin Heredia-Nava, José Ángel Martínez-Sifuentes, Luis Miguel Anaya-Esparza, Víctor Manuel Gómez-Rodríguez

المصدر: Agriculture; Volume 12; Issue 9; Pages: 1293

مصطلحات موضوعية: native maize, corn grain, nixtamal, tortilla

جغرافية الموضوع: agris

وصف الملف: application/pdf

Relation: Agricultural Economics, Policies and Rural Management; https://dx.doi.org/10.3390/agriculture12091293

الاتاحة: https://doi.org/10.3390/agriculture12091293

المؤلفون: Aurelio Guevara-Escobar, José Salazar-Martínez, Guadalupe Malda-Barrera, César Humberto Rivera-Figueroa, Yolanda Salinas-Moreno

المصدر: Tecnociencia Chihuahua, Vol 3, Iss 2 (2020)

مصطلحات موضوعية: Componentes de varianza, heredabilidad, coeficiente de variación genética, calidad de nixtamal, pericarpio retenido, Information resources (General), ZA3040-5185

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/732; https://doaj.org/toc/1870-6606

URL الوصول: https://doaj.org/article/eae965af3b414bcc824b3b81ff9bde7c

المؤلفون: Guevara-Escobar, Aurelio, Salazar-Martínez, José, Malda-Barrera, Guadalupe, Rivera-Figueroa, César Humberto, Salinas-Moreno, Yolanda

المصدر: TECNOCIENCIA Chihuahua; Vol. 3 Núm. 2 (2009): Tecnociencia Chihuahua Vol. 3 Núm. 2 (2009); 74-83 ; 2683-3360 ; 1870-6606 ; 10.54167/tch.v3i2

مصطلحات موضوعية: Componentes de varianza, heredabilidad, coeficiente de variación genética, calidad de nixtamal, pericarpio retenido

وصف الملف: application/pdf; text/html

Relation: https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/732/848; https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/732/849; https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/732

الاتاحة: https://vocero.uach.mx/index.php/tecnociencia/article/view/732
https://doi.org/10.54167/tch.v3i2.732

المؤلفون: López-Morales,Fernando, Vázquez-Carrillo,María Gricelda, García-Zavala,J. Jesús, López-Romero,Gustavo, Reyes-López,Delfino, Molina-Galán,José Domingo

المصدر: Revista mexicana de ciencias agrícolas v.10 n.8 2019

مصطلحات موضوعية: Zea mays L, biplot GGE, calidad de nixtamal, selección masal, sitios de regresión

وصف الملف: text/html

الاتاحة: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342019000801809

المؤلفون: Bradley, Robert Charles

مصطلحات موضوعية: Andes précolombiennes, nixtamal, coca, Kogis, traitement des alcaloïdes, pre-Columbian Andes, the Kogi, alkaloid processing

Relation: info:eu-repo/semantics/reference/issn/1609-9168; http://journals.openedition.org/aof/10377

الاتاحة: http://journals.openedition.org/aof/10377

المؤلفون: Barbara Cooper-Bribiesca, Arturo Navarro-Ocaña, Gloria Díaz-Ruiz, Guillermo Aguilar-Osorio, Romina Rodríguez-Sanoja, Carmen Wacher

المصدر: Frontiers in Microbiology, Vol 9 (2018)

مصطلحات موضوعية: Streptococcus infantarius ssp. infantarius, lactic acid bacteria, arabinoxylan, pozol, nixtamal, Microbiology, QR1-502

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.frontiersin.org/article/10.3389/fmicb.2018.03061/full; https://doaj.org/toc/1664-302X

URL الوصول: https://doaj.org/article/16d8cb15be64409c80fe4860a2c652ed

المؤلفون: Gómez-Galvarriato Freer, Aurora

المصدر: Revista del Instituto Riva-Agüero: RIRA, ISSN 2519-1470, Vol. 7, Nº. 1, 2022, pags. 231-274

مصطلحات موضوعية: Nixtamal industry, Corn flour tortillas, Nixtamalized corn, Local technology, Technological innovation, Industria del nixtamal, Tortillas de harina de maíz, Maíz nixtamalizado, Tecnología local, Innovación tecnológica

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9253470; (Revista) ISSN 2415-5896; (Revista) ISSN 2519-1470

الاتاحة: https://dialnet.unirioja.es/servlet/oaiart?codigo=9253470

المؤلفون: Juan de Dios Figueroa Cárdenas, María G Acero Godinez, Nora L Vasco Méndez, Alejandro Lozano Guzmán, Luz M Flores Acosta, Jesús González-Hernández

المصدر: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, Vol 51, Iss 3, Pp 293-302 (2001)

مصطلحات موضوعية: Tortilla de nixtamal, fortificación, vitaminas, calidad de la tortilla., Nixtamal tortilla, fortification, vitamins, tortilla quality., Nutrition. Foods and food supply, TX341-641, Biology (General), QH301-705.5

وصف الملف: electronic resource

Relation: http://wwww.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222001000300013; https://doaj.org/toc/0004-0622

URL الوصول: https://doaj.org/article/4edc45b90aa14687b8f2619669f9fc6e

المؤلفون: Dávila Vega, Juan Pablo

المساهمون: Serna Saldívar, Sergio Román Othón, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Antunes Ricardo, Marilena, Guardado Félix, Daniela, Campus Monterrey, tolmquevedo, emipsanchez

مصطلحات موضوعية: CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA::CIENCIAS AGRARIAS::AGROQUÍMICA::OTRAS, Science, Maize, Nixtamal, Selenium, Germination, Texture

وصف الملف: Texto; application/pdf

Relation: draft; REPOSITORIO NACIONAL CONACYT; Dávila, J.P. (2021). Effect of germination with selenium in physical and chemical properties of nixtamalized maize (Zea mays L.) tortillas.(Tesis de Maestría). Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey. Recuperado de: https://hdl.handle.net/11285/648778; https://hdl.handle.net/11285/648778; 1006860

الاتاحة: https://hdl.handle.net/11285/648778

المؤلفون: SANDRA LIZBETH CERVANTES HERNANDEZ

المساهمون: Luis Kato Maldonado

المصدر: Universidad Autónoma Metropolitana
UAM
Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa

مصطلحات موضوعية: 5 [cti], Competencia económica [LEM], Tortillas -- Industria y comercio -- México [LEM], Maíz -- México -- Política económica [LEM], Industria del maíz -- México [LEM], Nixtamal [LEM]

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::41a6638506e92363f9ca3c29d528cbb4
https://doi.org/10.24275/uami.1v53jx19r

المؤلفون: Salazar-Martínez,José, Rivera-Figueroa,César H., Arévalo-Gallegos,Sigifredo, Guevara-Escobar,Aurelio, Malda-Barrera,Guadalupe, Rascón-Cruz,Quintín

المصدر: Revista fitotecnia mexicana v.38 n.1 2015

مصطلحات موضوعية: Zea mays, prolaminas, proteínas, nixtamal, tortilla

وصف الملف: text/html

الاتاحة: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0187-73802015000100009

المؤلفون: Ortega-Moody, Jorge Alberto, Morales-Sánchez, Eduardo, Mercado-Pedraza, Evelina Berenice, Ríos-Moreno, José Gabriel, Trejo-Perea, Mario

المصدر: DYNA; Vol. 81 Núm. 185 (2014); 48-55 ; DYNA; Vol. 81 No. 185 (2014); 48-55 ; 2346-2183 ; 0012-7353

مصطلحات موضوعية: Mechanical design, nixtamal, low shear, tortilla, Diseño mecánico, bajo cizallamiento

وصف الملف: application/pdf; text/html

Relation: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/33909/pdf_7; https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/33909/53976; Serna-Saldivar, S.O., Gomez, M.H. and Rooney, L., Technology, chemistry, and nutritional value of alkaline cooked, in Pomeranz Y. Advances in Cereal Science and Technology, St. Paul: Am. Assoc. Cereal Chem, Vol. X, pp. 243-307, 1990.; Niño-Medina, G., Carvajal-Villán, E. and Lizardi, J., Maize processing waste water arabinoxylans: Gelling capability and cross-linking content, Food Chem, vol. 115, pp.1286-1290, 2009.; Rosentrater, K.A., A review of corn masa processing residues: Generation, properties, and potential utilization, Waste Manag, vol. 26, pp. 284-292, 2006.; Sánchez-Sinencio, F., Apparatus for the preparation of instant fresh corn dough or masa, Centro De Investigación Y De Estudios Avanzados Del I.P.N, Us Patent. 5558886, Mechanical Invention, 24-September- 1996.; Figueroa, J. .D., Proceso de nixtamalización limpia y rápida para la producción de masa fresca de maíz para elaborar tortillas, harinas instantáneas y sus derivados, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del I.P.N., IMPI 210991, Process. 07- Septiembre2006.; Figueroa, J.D., Martínez, B.F., González, H.J. et al. Modernización tecnológica del proceso de nixtamalización, Avance y Perspectiva, vol. 13, pp. 323-329, 1994.; Figueroa, J. D., Extrusor y proceso continuo para formación de masa fresca de maíz para la elaboración de tortillas de harinas instantáneas y sus derivados, SECOFI. 936544, Mechanical Invention, 04-April-1993.; Martinez-Montes, J. L., Selective nixtamalization process for production of fresh whole corn masa, nixtamalized corn flour and derived products, Instituto Politecnivo Nacional, US Patent, 6265013, Mechanical Invention, 24-July-2001.; Vaqueiro, M., Process for producing nixtamalized corn flour, IMIT AC.US Patent, 4594260. Process. 10-July-1986.; Duran de Bazúa, C., Guerra, V.R. and Sterner, H., Extruded corn flour as an alternative to lime heated corn flour for tortilla preparation, Food Science, vol. 44, pp. 940-941, 1979.; Martínez-Flores, H.E., Martínez-Bustos, F., Figueroa, J.D. et al. Tortilla from extruded masa as related to corn genotype and milling process, Food Science, vol. 63, pp. 130-133, 1998.; Martínez-Flores, H.E., Martínez-Bustos, F., Figueroa, C.J.D. et al. Studies and biological assays in corn tortillas made from fresh masa, Food Science, vol. 67, pp. 1196-1199, 2002.; Gómez-Aldapa, C., Martínez-Bustos, F., Figueroa, C.J.D. et al. A comparison of the quality of whole corn tortillas made from instant corn flours by traditional or extrusion processing, Food Science, vol. 34, pp. 391-399, 1999.; San Martín-Martínez, E., Jaime-Fonseca, M.R., Martínez-Bustos, F. et al. Selective nixtamalization of fractions of maize grain (zea mays l.) and their use in the preparation of instant tortilla flours analyzed using response surface methodology, Cereal Chem, vol. 80, pp. 13-19, 2003.; Reyes-Moreno, C., Millán-Carrillo, J., Gutiérres-Dorado, R. et al. Instant flour from quality protein maize (Zea mays L) Optimization of extrusion process, Food Science, vol. 36, pp. 685-695, 2003.; Millán-Carrillo, J., Gutiérres-Dorado, R., Perales-Sánchez, J.X.K. et al. The optimization of the extrusion process when using maize flour with a modified amino acid profile for making tortillas, Food Science, vol. 41, pp. 727-736, 2006.; Gutiérrez-Dorado, R., Zayala-Rodríguez, A.E., Milán-Carrillo, J. et al. Technological and nutritional properties of flours and tortillas from nixtamalized and extruded quality protein maize (zea mays l.), Cereal Chem, vol. 85, pp. 808-816, 2008.; Bello-Pérez, L.A., Osorio-Díaz, P., Núñez-Santiago, C. et al. Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz, Agrociencia, vol. 36, pp. 319-328, 2002.; {18}- Bello-Pérez, L.A., Osorio-Díaz, P., N0ñez-Santiago, C. et al. Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz, Agrociencia, vol.36, pp. 319-328, 2002.; Osorio-Tobón, J.F., Ciro-Velázquez, H.J. and Guillermo-Mejia, L., Caracterización reológica y textural de queso edam, Dyna, vol. 147, pp. 33-45, 2005.; Harper, J.M., Extrusion of Food. Taylor & Francis, BocaRaton Florida: CRC Press Inc, 1981.; Machado-Velazco, K.M. and Vélez-Ruiz, J.F., Estudio de propiedades físicas de alimentos mexicanos durante la congelación y el almacenamiento congelado, Revista Mexicana de Ingeniería Química, vol. 7, pp. 41-54, 2008.; Geankoplis, C., Transport processes and Separation Process Principles, Pearson Education, Inc. 2003.; Gaytán-Martínez, M., Figueroa, J.D.C., Vázquez-Landaverde, P.A. et al. Physicochemical, functional, and chemical characterization of nixtamalized corn flour obtained by ohmic heating and traditional process, Cyta-Journal of Food, vol. 10, pp. 182-195, 2012.; Palacios, F.A.J., Vazquez, R.C. and Rodríguez, G.M.E., Physicochemical characterizing of industrial and traditional nixtamalized corn flours, Food Science, vol. 93, pp. 45-51, 2009.; https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/33909

الاتاحة: https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/33909

المؤلفون: ARIANA CRUZ OLAYO

المساهمون: JUAN JOSÉ AMBRIZ GARCÍA

المصدر: Universidad Autónoma Metropolitana
UAM
Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa

مصطلحات موضوعية: Maíz -- Sustentabilidad [LEM], Desarrollo sustentable [LEM], Nixtamal -- Sustentabilidad [LEM], 1 [cti]

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::0af2b5f9e0be7720e23e92ddead43c9c
https://doi.org/10.24275/uami.x633f104m

المؤلفون: Vázquez Carrillo,María Gricelda, Ávila Uribe,Graciela, Hernández Montes,Arturo, Castillo Merino,Jorge, Angulo Guerrero,Ofelia

المصدر: Revista mexicana de ciencias agrícolas v.2 n.1 2011

مصطلحات موضوعية: aroma a ácido acético, aroma a nixtamal, color, humedad, pH

وصف الملف: text/html

الاتاحة: http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2007-09342011000100013

المؤلفون: Samuel García Díaz

المساهمون: JOSE DE JESUS ALVAREZ RAMIREZ, ANGELICA ROMAN GUERRERO, EDUARDO JAIME VERNON CARTER

المصدر: Universidad Autónoma Metropolitana
UAM
Repositorio Institucional de la UAM Iztapalapa

مصطلحات موضوعية: 6 [cti], Alimentos [LEM], Nixtamal [LEM]

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::2072823b7aad3871b5f095b36d7458be

المؤلفون: Velázquez Juárez, Miguel Ángel

المساهمون: Gutiérrez Martínez, María de Guadalupe, González Ronquillo, Manuel

مصطلحات موضوعية: NIXTAMAL, TORTILLA

Relation: http://hdl.handle.net/20.500.11799/94361

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.11799/94361

المؤلفون: Díaz Martín, Esther, García, José

المصدر: Diálogo

مصطلحات موضوعية: Foodways, food-centered life histories, collective memory, ways of knowing, women’s spaces, convivencia, maíz, nixtamal, tortillas, Latin American Languages and Societies

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://via.library.depaul.edu/dialogo/vol18/iss1/8; https://via.library.depaul.edu/context/dialogo/article/1402/viewcontent/Dialogo_Vol18_No1_Spring2015_LaComidaysusHistorias.pdf

الاتاحة: https://via.library.depaul.edu/dialogo/vol18/iss1/8
https://via.library.depaul.edu/context/dialogo/article/1402/viewcontent/Dialogo_Vol18_No1_Spring2015_LaComidaysusHistorias.pdf

المؤلفون: García Lobato, Nitzia Viridiana

المساهمون: Luna Guevara, Maria Lorena

مصطلحات موضوعية: INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA, Alimentos--Tecnologia, Nixtamal, Alimentos--Biotecnología, Proteínas, Alimentos--Evaluación sensorial

وصف الملف: pdf; application/pdf

Relation: https://hdl.handle.net/20.500.12371/12583

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12371/12583