المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, C., Chevallier, Sylvie, Garnier, Catherine, Le Bail, Patricia, Le-Bail, Alain

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: ISSN: 0019-9311 ; Industries Alimentaires et Agricoles ; https://hal.science/hal-02353183 ; Industries Alimentaires et Agricoles, 2016.

مصطلحات موضوعية: [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering

Relation: hal-02353183; https://hal.science/hal-02353183; https://hal.science/hal-02353183v2/document; https://hal.science/hal-02353183v2/file/Freezewave%20-%20Oniris%20GEPEA%20-%20Havet%20-%20V2%20vu%20FZ.pdf

الاتاحة: https://hal.science/hal-02353183
https://hal.science/hal-02353183v2/document
https://hal.science/hal-02353183v2/file/Freezewave%20-%20Oniris%20GEPEA%20-%20Havet%20-%20V2%20vu%20FZ.pdf

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Marti, Alessandra, Le-Bail, Patricia, Loisel, Catherine, Chevallier, S., Le-Bail, Alain, Seetharaman, Koushik

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (SFR IBSM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), University of Minnesota Twin Cities (UMN), University of Minnesota System (UMN), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Department of Food Science and Nutrition, The regional University LUNAM (international cooperation), GEPEA-ONIRIS and the University of Minnesota

المصدر: ISSN: 0268-005X.

مصطلحات موضوعية: Cake batter, Pregelatinized starch, Protein secondary structure, Starch structure, ATR-FTIR spectroscopy, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, [SDV.BBM.BS]Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology/Structural Biology [q-bio.BM]

Relation: hal-02520106; https://hal.science/hal-02520106; https://hal.science/hal-02520106/document; https://hal.science/hal-02520106/file/iris%2BManuscrit%2BFTIR_revised%2BAM.pdf; PRODINRA: 334029; WOS: 000357928200013

الاتاحة: https://hal.science/hal-02520106
https://hal.science/hal-02520106/document
https://hal.science/hal-02520106/file/iris%2BManuscrit%2BFTIR_revised%2BAM.pdf
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2015.05.010

المؤلفون: Le-Bail, Patricia, Hesso, Nesrin, Le-Bail, Alain

المساهمون: Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)

المصدر: Starch in Food ; https://hal.science/hal-02549180 ; Starch in Food, Elsevier, pp.595-632, 2018, ⟨10.1016/b978-0-08-100868-3.00015-9⟩

مصطلحات موضوعية: [SPI]Engineering Sciences [physics], [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

Relation: hal-02549180; https://hal.science/hal-02549180

الاتاحة: https://hal.science/hal-02549180
https://doi.org/10.1016/b978-0-08-100868-3.00015-9

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Chevallier, Sylvie, Le-Bail, Alain, Le Bail, Patricia

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: International Conference on Recent Advances in Food Processing Technology (iCRAFPT) ; https://hal.science/hal-02561782 ; International Conference on Recent Advances in Food Processing Technology (iCRAFPT), Aug 2018, Thanjavur, India

مصطلحات موضوعية: [SPI]Engineering Sciences [physics], [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: Thanjavur, India

Relation: hal-02561782; https://hal.science/hal-02561782

الاتاحة: https://hal.science/hal-02561782

المؤلفون: Ai, Yongfeng, Anish, Rajamohanan J., Antezana-Gomez, Raquel, Bao, Jinsong, Bello-Perez, Luis A., BeMiller, James N., Bergman, Christine J., Bertoft, Eric, Blennow, Andreas, Buwalda, Pieter L., Chen, Yu-Fang, Eelderink, Coby, Fox, Glen, Hendrich, Suzanne, Hesso, Nesrin, Hoyos-Leyva, Javier D., Jane, Jay-lin, Jin, Yangyang, Kaur, Lovedeep, Koch, Kristine, Komisarczyk, Aleksandra, Kwaśniewska-Karolak, Izabella, Le-Bail, Patricia, Le-Bail, Alain, Li, Jason Z., Luallen, Thomas, Nik, Amir Malaki, Moorthy, Subramoney N., Nebesny, Ewa, Perez-Rea, Daysi, Peris-Tortajada, Miguel, Preiss, Jack, Priebe, Marion G., Quiroga Ledezma, Carmen C., Rosicka-Kaczmarek, Justyna, Sajeev, Moothandassery S., Semeijn, Cindy, Singh, Jaspreet, Sun, Qingjie, Vonk, Roel J., Wachters-Hagedoorn, Renate E., Wang, Pei, Xu, Xueming

المصدر: Starch in Food ; page xxi-xxii ; ISBN 9780081008683

الاتاحة: http://dx.doi.org/10.1016/b978-0-08-100868-3.01002-7
https://api.elsevier.com/content/article/PII:B9780081008683010027?httpAccept=text/xml
https://api.elsevier.com/content/article/PII:B9780081008683010027?httpAccept=text/plain

المؤلفون: Le Bail, Alain, Ega, Charly, Lachaux, Romain, Hesso, Nesrin, Guihard, Luc, Loisel, C.

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)

المصدر: AACC International Annual Meeting ; https://hal.science/hal-01969210 ; AACC International Annual Meeting, Oct 2017, San Diego, United States

مصطلحات موضوعية: [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: San Diego, United States

Relation: hal-01969210; https://hal.science/hal-01969210

الاتاحة: https://hal.science/hal-01969210

المؤلفون: Le-Bail, Alain, E, Hesso, Nesrin, Besbes, Emna, Leray, Guénaelle, Chevallier, S., Jury, Vanessa, Loisel, Catherine, Monteau, Jean-Yves, Quéveau, Delphine, Le-Bail, Patricia

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (SFR IBSM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Mines Nantes (Mines Nantes)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: Euro Food Water ; https://hal.science/hal-01669309 ; Euro Food Water, May 2016, Louvain, Belgium

مصطلحات موضوعية: [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: Louvain, Belgium

Relation: hal-01669309; https://hal.science/hal-01669309

الاتاحة: https://hal.science/hal-01669309

المؤلفون: Chevallier, Sylvie, Jury, Vanessa, Rouaud, Olivier, Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Le-Bail, Alain

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Mines Nantes (Mines Nantes)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

المصدر: 30th EFFoST Conference
https://hal.science/hal-01928331
30th EFFoST Conference, Nov 2016, Vienne, Austria

مصطلحات موضوعية: [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: Vienne, Austria

Relation: hal-01928331; https://hal.science/hal-01928331

الاتاحة: https://hal.science/hal-01928331

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Le Bail, Patricia, Chevallier, Sylvie, Le-Bail, Alain

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: 30th EFFoST International Conference 2016/11/28-30 Vienna, Austria
https://hal.science/hal-02561113
30th EFFoST International Conference 2016/11/28-30 Vienna, Austria, Nov 2016, Vienne, Austria

مصطلحات موضوعية: [SPI]Engineering Sciences [physics], [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: Vienne, Austria

Relation: hal-02561113; https://hal.science/hal-02561113

الاتاحة: https://hal.science/hal-02561113

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Pontoire, Bruno, Le-Bail, Alain, Le Bail, Patricia

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: National University of Singapore ; https://hal.science/hal-02561790 ; National University of Singapore, Mar 2016, Singapour, Singapore

مصطلحات موضوعية: [SPI]Engineering Sciences [physics], [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

جغرافية الموضوع: Singapour, Singapore

Relation: hal-02561790; https://hal.science/hal-02561790

الاتاحة: https://hal.science/hal-02561790

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, C., Chevallier, S., Garnier, Catherine, Le Bail, Patricia, Le Bail, Alain

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: Industries des Céréales ; https://hal.science/hal-01974510 ; Industries des Céréales, 2016

مصطلحات موضوعية: [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

Relation: hal-01974510; https://hal.science/hal-01974510

الاتاحة: https://hal.science/hal-01974510

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Chevallier, Sylvie, Marti, Alessandra, Le-Bail, Patricia, Le-Bail, Alain, Seetharaman, Koushik

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN), Mines Nantes (Mines Nantes)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Grant n°/664/H (first year of PhD), GEPEA-ONIRIS, Regional University LUNAM (international cooperation), University of Minnesota

المصدر: ISSN: 0023-6438.

مصطلحات موضوعية: batter, viscoelastic properties, thermal transition, pasting properties, texture, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering

Relation: hal-01444735; https://hal.science/hal-01444735; PRODINRA: 333437; WOS: 000356545500053

الاتاحة: https://hal.science/hal-01444735
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.04.041

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Garnier, Catherine, Loisel, Catherine, Chevallier, S., Bouchet, Brigitte, Le-Bail, Alain

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Institut de biologie structurale et microbiologie (IBSM), Université de la Méditerranée - Aix-Marseille 2-Université Paul Cézanne - Aix-Marseille 3-Université de Provence - Aix-Marseille 1-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: ISSN: 2213-3291 ; Food Structure ; https://hal.science/hal-02520117 ; Food Structure, 2015, 5, pp.31-41. ⟨10.1016/j.foostr.2015.03.002⟩.

مصطلحات موضوعية: CLSM, Microstructure, Visco-elastic properties, Cake texture, Pregelatinized starch, Fat, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering

Relation: hal-02520117; https://hal.science/hal-02520117; PRODINRA: 370562

الاتاحة: https://hal.science/hal-02520117
https://doi.org/10.1016/j.foostr.2015.03.002

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Chevallier, Sylvie, Le-Bail, Alain

المساهمون: École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Institut de biologie structurale et microbiologie (IBSM), Université de la Méditerranée - Aix-Marseille 2-Université Paul Cézanne - Aix-Marseille 3-Université de Provence - Aix-Marseille 1-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Mines Nantes (Mines Nantes)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (SFR IBSM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN)-Institut Mines-Télécom Paris (IMT)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)

المصدر: ISSN: 1935-5130.

مصطلحات موضوعية: [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering

Relation: hal-04652407; https://hal.science/hal-04652407

الاتاحة: https://hal.science/hal-04652407
https://doi.org/10.1007/s11947-014-1254-5

المؤلفون: Hesso, Nesrin, Loisel, Catherine, Chevallier, Sylvie, Le-Bail, Alain

المصدر: Food and Bioprocess Technology ; volume 7, issue 10, page 2931-2931 ; ISSN 1935-5130 1935-5149

الاتاحة: https://doi.org/10.1007/s11947-014-1308-8
http://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s11947-014-1308-8.pdf
http://link.springer.com/article/10.1007/s11947-014-1308-8/fulltext.html
http://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s11947-014-1308-8

المؤلفون: HESSO, Nesrin¹, LOISEL, C.¹, CHEVALLIER, S.¹, LE-BAIL, A.¹, LE-BAIL, P.¹

المصدر: IAA Industries Agro-Alimentaires. nov/dec2018, Issue 11/12, p44-47. 4p.

مصطلحات موضوعية: X-ray diffraction, FLOUR, STARCH, LOW temperatures, TEMPERATURE effect