المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Coğrafi işaret, helva, yöresel lezzet, gastronomi turizmi

وصف الملف: application/pdf

Relation: Aydın Gastronomy; Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı; https://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v06i2014; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1653; 283; 294

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1653
https://doi.org/10.17932/IAU.GASTRONOMY.2017.016/gastronomy_v06i2014

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Sarı, Burcu, Demir Özer, Ezgi

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, orcid:0000-0002-2847-297X, orcid:0000-0002-3525-5172, Esen, Mustafa Kadir, Sarı, Burcu, Demir-Özer, Ezgi

مصطلحات موضوعية: Sous vide, Piliç bonfile eti, Renk, Tekstür, Duyusal

وصف الملف: application/pdf

Relation: Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı; Esen, M.K., Sarı, B. & Demir Özer, E. (2022). Farklı pişirme teknikleri ile üretilen piliç bonfile etinin depolama boyunca renk, tekstür ve duyusal özelliklerinin incelenmesi. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 26(2): 254-267. DOI:10.29050/harranziraat.1109946; https://doi.org/10.29050/harranziraat.1109946; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1630; 26; 254; 267

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1630
https://doi.org/10.29050/harranziraat.1109946

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Eritme Peyniri, Emülsifiye edici tuz, Standart peynir

وصف الملف: application/pdf

Relation: 3rd INTERNATIONAL NEW YORK CONFERENCE ON EVOLVING TRENDS IN INTERDISCIPLINARY RESEARCH & PRACTICES; Konferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1113; 70; 77

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1113

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Demir Özer, Ezgi, İçigen, Melih, Özer, Cem Okan

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, orcid:0000-0002-3525-5172, orcid:0000-0002-4173-505X, Esen, Mustafa Kadir, Demir Özer, Ezgi, İçigen, Melih

مصطلحات موضوعية: Duyusal özellik, Fiziksel özellik, Gastronomi, Geleneksel gıda, Kalaba yoğurdu, Tiramisu

وصف الملف: application/pdf

Relation: 2. Uluslararası Akademik Araştırmalar Kongresi; Konferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1104; 169; 177

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1104

المؤلفون: Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir, İçigen, Melih, Özer, Cem Okan

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir, İçigen, Melih

مصطلحات موضوعية: Gastronomi, Geleneksel ürün, Kalaba yoğurdu, Fizikokimyasal özellik, Tiramisu

وصف الملف: application/pdf

Relation: Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology; Makale - Ulusal - Editör Denetimli Dergi - Başka Kurum Yazarı; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1091; 493; 497

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1091

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Cappadocia, dairy products, traditional cheese, Çömlek cheese

وصف الملف: application/pdf

Relation: INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRONOMY AND FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; Konferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı; ESEN, M. K., & GÜZELER, N. (2019). Cappadocia Region and Its Traditional Dairy Products. Presented at the INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRONOMY AND FOOD SCIENCE TECHNOLOGY; https://hdl.handle.net/20.500.12695/514; 56; 68

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/514

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Kefir yoğurt, microbiological properties, milk powder, whey powder

وصف الملف: application/pdf

Relation: INTERNATIONAL CONFERENCE ON AGRONOMY AND FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY; Konferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı; https://hdl.handle.net/20.500.12695/526; 69; 81

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/526

المؤلفون: Say, Dilek, Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Kahvaltı, Türk kahvaltısı, Yiyecek ve İçecek

وصف الملف: application/pdf

Relation: I. Uluslararası Akdeniz Sempozyumu; Konferans Öğesi - Uluslararası - Başka Kurum Yazarı; https://hdl.handle.net/20.500.12695/525; 37; 55

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/525

المؤلفون: Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0002-3525-5172, orcid:0000-0001-5604-1686, Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Gastronomi, Testi kebabı, Kapadokya, Avanos, Coğrafi işaret

وصف الملف: application/pdf

Relation: Journal of Tourism and Gastronomy Studies; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı; Demir Özer, E. & Esen, M. K. (2019). Coğrafi İşaret Alma Sürecinde, Avanos-Nevşehir Testi Kebabına ait Standart Reçetenin Oluşturulması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 805-817.; https://hdl.handle.net/20.500.12695/513; 169; 177

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/513

المؤلفون: Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir, İçigen, Melih, Özer, Cem Okan

المساهمون: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi/mühendislik-mimarlık fakültesi/gıda mühendisliği bölümü/gıda mühendisliği anabilim dalı, 17138

مصطلحات موضوعية: Gastronomi, Geleneksel ürün, Kalaba yoğurdu, Fizikokimyasal özellik, Tiramisu

Relation: Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi (TURJAF); http://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3872/2016; http://hdl.handle.net/20.500.11787/4554; 493; 497

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.11787/4554
http://agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/3872/2016

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Çukurova Üniversitesi

المصدر: International Dairy Journal ; volume 137, page 105519 ; ISSN 0958-6946

الاتاحة: http://dx.doi.org/10.1016/j.idairyj.2022.105519
https://api.elsevier.com/content/article/PII:S0958694622002035?httpAccept=text/xml
https://api.elsevier.com/content/article/PII:S0958694622002035?httpAccept=text/plain

المؤلفون: Güzeler, Nuray, Çay, Ahmet Refik, Koboyeva, Firuza, Esen, Mustafa Kadir

المصدر: Journal of Dairy Research ; volume 90, issue 2, page 200-204 ; ISSN 0022-0299 1469-7629

الاتاحة: http://dx.doi.org/10.1017/s0022029923000298
https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/S0022029923000298

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Sarı, Burcu, Demir Özer, Ezgi

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Esen, Mustafa Kadir, Sarı, Burcu, Demir-Özer, Ezgi

مصطلحات موضوعية: Renk, Piliç bonfile eti, Sous vide, Piliç bonfile eti, Renk, Tekstür, Duyusal, Sous vide, Tekstür

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9646::99db36b5ca3067f99f5b21f713261806
https://hdl.handle.net/20.500.12695/1630

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: gastronomi turizmi, helva, yöresel lezzet, Coğrafi işaret

وصف الملف: application/pdf; application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4c0f51d0b7fd395a90646082d91a8db7
https://hdl.handle.net/20.500.12695/1653

المؤلفون: ESEN, Mustafa Kadir

المصدر: Volume: 6, Issue: 2 283-284 ; 2528-9411 ; 2687-1920 ; Aydın Gastronomy

مصطلحات موضوعية: Geographical indication,gastronomy tourism,halva,regional taste., Coğrafi işaret,gastronomi turizmi,helva,yöresel lezzet

وصف الملف: application/pdf

Relation: https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2203473; https://dergipark.org.tr/tr/pub/aydingas/issue/70799/1060695

الاتاحة: https://dergipark.org.tr/tr/pub/aydingas/issue/70799/1060695

المؤلفون: Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir, İçigen, Melih, Özer, Cem Okan

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, orcid:0000-0001-5604-1686, Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir, İçigen, Melih

مصطلحات موضوعية: Kalaba yoghurt, Local cream yoghurt, Mascarpone, Labneh, Cheesecake

وصف الملف: application/pdf

Relation: International Journal of Gastronomy and Food Science; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Başka Kurum Yazarı; Ezgi Demir Özer, Mustafa Kadir Esen, Melih İçigen, Cem Okan Özer. (2021). Investigation of usage possibilities of Kalaba Yoghurt (local cream yoghurt) in cheesecake production, International Journal of Gastronomy and Food Science; https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100376; https://hdl.handle.net/20.500.12695/1182; 25

الاتاحة: https://hdl.handle.net/20.500.12695/1182
https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100376

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Güzeler, Nuray

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Emülsifiye edici tuz, Standart peynir, Eritme Peyniri

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9646::0d17fa53766a89c5ec113e99453346a1
https://hdl.handle.net/20.500.12695/1113

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Esen, Mustafa Kadir

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9646::1cf4b599d8dc908a64de96549bc7f347
https://hdl.handle.net/20.500.12695/891

المؤلفون: Esen, Mustafa Kadir, Demir Özer, Ezgi, İçigen, Melih, Özer, Cem Okan

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Kapadokya Meslek Yüksekokulu, Aşçılık Bölümü, İçigen, Melih, Esen, Mustafa Kadir, Demir Özer, Ezgi, Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

مصطلحات موضوعية: Kalaba yoğurdu, Fiziksel özellik, Gastronomi, Duyusal özellik, Geleneksel gıda, Tiramisu

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::a21ff2cf7055d9934445623751e617fd
https://hdl.handle.net/20.500.12695/482

المؤلفون: Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir

المساهمون: Kapadokya Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Demir Özer, Ezgi, Esen, Mustafa Kadir

مصطلحات موضوعية: Avanos, Gastronomi, Testi kebabı, Kapadokya, Coğrafi işaret

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______9646::8043727d06029cd200196271aca6e31f
https://hdl.handle.net/20.500.12695/513