المؤلفون: Atik, Emre, Atik, Ezgi

مصطلحات موضوعية: Amaç: Ä°nsanların restoran tercihlerinde restoranda sunulan ürünler, hizmet kalitesi, lokasyon ve görsel çekicilik gibi unsurlar etkili olmaktadır. Bunun yanında insanların saÄŸlık durumları, inançları ve kültürleri gibi kiÅŸisel pek çok unsur restoran seçiminde önem kazanmaktadır. Bu doÄŸrultuda iÅŸletmeler müşterilerine glütensiz, vegan ve vejetaryen gibi özel beslenme seçenekleri sunabilmektedir. Yapılan bu çalışmanın amacı özel beslenme seçeneklerinden olan glütensiz beslenme kapsamında restoranların mevcut durumunu ortaya koymaktır. Yöntem: Nitel araÅŸtırma yaklaşımı ile Michelin Rehberi’nde yer alan ve Tripadvisor sitesinde glütensiz beslenme seçeneÄŸi mevcut olan beÅŸ farklı ÅŸehirdeki toplam 85 restoran incelenmiÅŸtir. AraÅŸtırmada Atina, Abu Dabi, Ä°stanbul, Seul ve Venedik’te bulunan restoranların Tripadvisor’da ve internet sitelerinde yer alan bilgileri ve menüleri incelenmiÅŸ, veriler betimsel analiz tekniÄŸi ile analiz edilmiÅŸtir. Bulgular: AraÅŸtırma sonucunda araÅŸtırmaya dahil edilen restoranların önemli bir kısmının glütensiz seçeneklere yer verdikleri ve glütensiz ürünlerin farklı mutfak türlerinde yer bulduÄŸu ancak menülerinde glütensiz ürünleri etiketleme ve alerjen uyarıları gibi konularda ciddi eksikliklerin bulunduÄŸu tespit edilmiÅŸtir. Tartışma: AraÅŸtırmadan elde edilen sonuçların farklı ÅŸehirler kapsamında önemli farklılıklar göstermemesi, benzer turizm potansiyeline sahip ÅŸehirlerdeki bu restoranların menülerinde glütensiz seçeneklere yönelik eksiklikler olduÄŸunu ortaya koymaktadır, Purpose: Factors such as the products offered in the restaurant, service quality, location, and visual appeal all play a role in people's restaurant preferences. In addition, many personal factors such as people's health status, beliefs, and cultures become increasingly important in restaurant selection. In this direction, businesses can offer their customers special nutritional options such as gluten-free, vegan, and vegetarian. The aim of this study is to reveal the current state of restaurants in terms of gluten-free nutrition, one of the special nutritional options. Method: With the qualitative research approach, a total of 85 restaurants in five different cities “Athens, Abu Dhabi, Istanbul, Seoul, and Venice†that are included in the Michelin Guide and have a gluten-free diet option on the Tripadvisor site were examined. In the research, the information and menus of the restaurants in these cities on Tripadvisor and their websites were examined, and the data were analyzed using descriptive analysis techniques. Findings: As a result of the research, it was determined that a significant part of the restaurants included in the study offered gluten-free options and that gluten-free products were found in a variety of cuisines. However, there were serious deficiencies in the menus

Relation: Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi; Makale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı; https://hdl.handle.net/11499/52268

الاتاحة: https://hdl.handle.net/11499/52268
https://doi.org/10.37847/tdtad.1315308